Pastelitos criollos argentinos
Pastelitos de masa hojaldrada, rellenos de dulce de membrillo y fritos hasta quedar dorados. Las cantidades rinden aproximadamente dos docenas; las raciones y los tiempos de preparación y fritura son orientativos.
Estos pastelitos criollos se preparan con una masa plegada en capas finas, dulce de membrillo y fritura en dos etapas. La receta rinde alrededor de 24 unidades, unas 3 por persona para 8 raciones. El tiempo de preparación y el de fritura son estimaciones; el reposo de la masa suma 90 minutos.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar la masa
Mezcla la harina de trigo y la sal. Añade la manteca fría, el jugo de limón y el agua poco a poco; integra sin amasar en exceso, hasta formar una masa. Tápala y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
Señal para continuar: La masa se mantiene unida, sin restos secos de harina, y ha reposado tapada en frío.
15 min - 02
Formar las capas
Mezcla la margarina blanda con el almidón de maíz. Estira la masa en un rectángulo, úntala con parte de la mezcla y dóblala en tres. Gírala, vuelve a estirarla y repite el untado y el pliegue hasta completar tres vueltas en total. Deja la masa tapada en la nevera durante 30 minutos después de cada vuelta.
Señal para continuar: La masa ha completado tres vueltas, con capas intercaladas de margarina y almidón, y el último reposo en frío.
90 min - 03
Estirar y cortar
Estira la masa fina sobre una superficie ligeramente espolvoreada con almidón de maíz si hace falta. Córtala en cuadrados de aproximadamente 10 cm de lado.
Señal para continuar: Los cuadrados tienen un grosor fino y un tamaño uniforme, de unos 10 cm por lado.
10 min - 04
Rechear y cerrar
Coloca un cubo de dulce de membrillo en el centro de la mitad de los cuadrados. Humedece ligeramente los bordes, cubre con los cuadrados restantes colocados en diagonal y presiona alrededor del relleno. Pellizca las esquinas para formar los bordes del pastelito.
Señal para continuar: Cada pastelito queda cerrado alrededor del dulce, con las esquinas plegadas y sin huecos visibles en los bordes.
10 min - 05
Freír en dos etapas
Calienta el aceite para freír. Cocina los pastelitos por tandas primero a unos 140 °C, ayudando con cuidado a separar los pliegues, y después pásalos a aceite a unos 180 °C para que se doren. Retíralos cuando estén dorados y escúrrelos.
Temperatura: 180 °C / 356 °FSeñal para continuar: La masa se ha abierto en capas y los pastelitos presentan un dorado uniforme; el relleno permanece dentro.
25 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Conservación y Manejo | INOVO: Asociación Española de Industrias de Ovoproductos www.inovo.es/conservacion-manejo-ovoproducto/
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Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».