Argentinische Criollo-Pastelitos
Blättrige Teigtaschen mit Quittenpaste, die goldbraun frittiert werden. Die Mengen ergeben etwa zwei Dutzend; Portionszahl sowie Vorbereitungs- und Frittierzeit sind Richtwerte.
Diese Criollo-Pastelitos bestehen aus mehrfach gefaltetem, dünn geschichtetem Teig, Quittenpaste und einer Frittur in zwei Stufen. Das Rezept ergibt etwa 24 Stück, also ungefähr 3 pro Person bei 8 Portionen. Vorbereitungs- und Frittierzeit sind Schätzwerte; der Teig ruht insgesamt 90 Minuten.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Den Teig zubereiten
Weizenmehl und Salz vermischen. Kalte Butter, Zitronensaft und Wasser nach und nach zugeben und alles nur so lange vermengen, bis ein Teig entsteht. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig hält zusammen, es ist kein trockenes Mehl mehr sichtbar, und er hat abgedeckt im Kühlschrank geruht.
15 Min. - 02
Die Schichten bilden
Weiche Margarine und Maisstärke verrühren. Den Teig rechteckig ausrollen, etwas von der Mischung darauf verteilen und den Teig in drei Teile falten. Drehen, erneut ausrollen und das Bestreichen und Falten wiederholen, bis insgesamt drei Touren entstanden sind. Den Teig nach jeder Tour abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig wurde dreimal gefaltet, Margarine und Maisstärke liegen zwischen den Schichten, und die letzte Kühlruhe ist abgeschlossen.
90 Min. - 03
Ausrollen und zuschneiden
Den Teig dünn auf einer bei Bedarf leicht mit Maisstärke bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. In Quadrate von etwa 10 cm Seitenlänge schneiden.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Quadrate sind dünn und gleichmäßig und etwa 10 cm groß.
10 Min. - 04
Füllen und verschließen
Je einen Würfel Quittenpaste in die Mitte der Hälfte der Teigquadrate setzen. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten, mit den übrigen Quadraten schräg versetzt bedecken und rund um die Füllung andrücken. Die Ecken zusammendrücken und die typischen Ränder formen.
Bereit für den nächsten Schritt: Jedes Gebäckstück ist um die Füllung herum verschlossen, die Ecken sind gefaltet und die Ränder weisen keine sichtbaren Lücken auf.
10 Min. - 05
In zwei Stufen frittieren
Das Frittieröl erhitzen. Die Pastelitos portionsweise zuerst bei etwa 140 °C frittieren und die Teigfalten vorsichtig beim Öffnen unterstützen. Anschließend in Öl bei etwa 180 °C goldbraun frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Temperatur: 180 °C / 356 °FBereit für den nächsten Schritt: Der Teig hat sich in Schichten geöffnet, die Pastelitos sind gleichmäßig goldbraun und die Füllung ist im Inneren geblieben.
25 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Conservación y Manejo | INOVO: Asociación Española de Industrias de Ovoproductos www.inovo.es/conservacion-manejo-ovoproducto/
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