Picarones péruviens au sirop de chancaca
Anneaux frits de pâte au potiron et à la patate douce, servis avec un sirop épicé de chancaca.
Ces picarones péruviens associent potiron, patate douce et anis dans une pâte fermentée façonnée en anneaux puis frite. La recette donne environ 4 portions ; les temps de préparation et de friture sont indicatifs, et la pâte repose environ 12 heures.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Préparer l’infusion
Portez à ébullition l’eau de cuisson avec les graines d’anis, 2 bâtons de cannelle et 4 clous de girofle. Faites bouillir 10 minutes, puis filtrez et réservez le liquide.
Quand poursuivre: L’infusion est parfumée et le liquide est filtré.
10 min - 02
Cuire le potiron et la patate douce
Ajoutez le potiron et la patate douce à l’infusion et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, environ 25 minutes. Égouttez-les en réservant 2 tasses de liquide de cuisson.
Quand poursuivre: Le potiron et la patate douce s’écrasent facilement à la fourchette.
25 min - 03
Préparer la purée
Mixez le potiron et la patate douce, ou passez-les au tamis, jusqu’à obtenir une purée lisse. Laissez refroidir.
Quand poursuivre: La purée est lisse et ne dégage plus de vapeur.
10 min - 04
Activer la levure
Mélangez la levure fraîche avec 2 tasses de liquide de cuisson réservé et le sucre. Laissez reposer 15 minutes.
Quand poursuivre: Des bulles apparaissent à la surface du mélange.
15 min - 05
Mélanger et faire fermenter la pâte
Dans un grand récipient, mélangez la purée avec le sel et les œufs. Incorporez le mélange de levure, puis la farine ; travaillez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Couvrez et laissez reposer environ 12 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait augmenté de volume.
Quand poursuivre: La pâte est aérée et a augmenté de volume.
720 min - 06
Préparer le sirop de chancaca
Mettez la chancaca, le sucre roux, l’eau du sirop, 2 bâtons de cannelle, 4 clous de girofle, l’écorce d’orange et les grains de piment de la Jamaïque dans une casserole. Faites bouillir jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, environ 20–25 minutes ; filtrez.
Quand poursuivre: Le sirop est homogène et a une consistance sirupeuse.
25 min - 07
Façonner et frire les picarones
Chauffez l’huile végétale à 170–175 °C. Humidifiez vos mains, prenez une portion de pâte et façonnez un anneau percé au centre ; faites-le frire environ 2–3 minutes de chaque côté. Répétez avec le reste de la pâte, puis égouttez les picarones.
Quand poursuivre: Les anneaux sont dorés des deux côtés et égouttés.
20 min - 08
Servir
Servez les picarones chauds et nappez-les de sirop de chancaca.
Quand poursuivre: Les picarones sont servis chauds avec le sirop dessus.
2 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Métodos De Conservación De Alimentos | TERRA Food-Tech® www.terrafoodtech.com/metodos-de-conservacion-de-alimentos/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Los picarones peruanos entre los mejores postres del mundo radionacional.gob.pe/noticias/nacional/los-picarones-peruanos-entre-los-mejores-postres-del-…
- Picarones Peruano elgourmet.com/recetas/picarones-peruanos/pdf
- Hoja de impresión de Picarones de Perú canalcocina.es/receta/picarones-de-peru/vista/impresion
- Así se hacen picarones peruanos con huequitos perfectos: técnica paso a paso | ATMP | Gastronomía | La República larepublica.pe/gastronomia/2025/10/13/asi-se-hacen-picarones-peruanos-con-huequitos-perfecto…
- Picarones, postre muy consumido | Gastronomía del Perú | Postres del Perú www.iperu.org/receta-picarones/amp
- Receta dulce: aprendé a hacer picarones peruanos irresistibles - Gastronomía - ABC Color www.abc.com.py/gastronomia/2025/08/28/receta-dulce-aprende-a-hacer-picarones-peruanos-irresi…
- Picarones Peruanos: Receta Casera Paso a Paso | Tottus www.tottus.com.pe/tottus-pe/content/recetas/picarones
- Receta: aprende a preparar estos ricos picarones, ideales para el invierno - Receta: aprende a preparar estos ricos picarones, ideales para el invierno elcomercio.pe/gastronomia/recetas/recetas-aprende-preparar-ricos-picarones-ideales-invierno-…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=jbkV5gQmWCo
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- La gestión de alimentos y bebidas en los establecimientos de comida ambulatoria participantes del concurso "Ceviche con Sentimiento", 2014 | OpenAlex openalex.org/W2606073842
- ¡Pura miel!: conoce los Picarones, uno de los postres más representativos de la cocina peruana www.peru.info/es-pe/gastronomia/blogperu/2/13/-pura-miel---conoce-los-picarones--uno-de-los-…
- Taste Atlas: picarones peruanos entre los mejores postres del mundo - Taste Atlas: picarones peruanos entre los mejores postres del mundo andina.pe/ingles/noticia-taste-atlas-picarones-peruanos-entre-los-mejores-postres-del-mundo-…
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.