Picarones peruanos con miel de chancaca
Aros fritos de masa de zapallo y camote, servidos con miel de chancaca especiada.
Estos picarones peruanos combinan zapallo, camote y anís en una masa fermentada que se fríe en forma de aro. La receta rinde aproximadamente 4 raciones; los tiempos de preparación y fritura son orientativos, y la masa reposa unas 12 horas.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar la infusión
Lleva a ebullición el agua para cocer con el anís en grano, 2 ramas de canela y 4 clavos de olor. Mantén el hervor durante 10 minutos y cuela, reservando el líquido.
Señal para continuar: La infusión tiene aroma a especias y el líquido está colado.
10 min - 02
Cocer el zapallo y el camote
Pon el zapallo y el camote en la infusión y cuécelos hasta que estén muy blandos, aproximadamente 25 minutos. Escúrrelos, reservando 2 tazas del líquido de cocción.
Señal para continuar: El zapallo y el camote se aplastan fácilmente con un tenedor.
25 min - 03
Hacer el puré
Tritura o pasa el zapallo y el camote por un colador hasta obtener un puré liso. Deja que se enfríe.
Señal para continuar: El puré está liso y ya no desprende vapor.
10 min - 04
Activar la levadura
Mezcla la levadura fresca con 2 tazas del líquido de cocción reservado y el azúcar. Deja reposar 15 minutos.
Señal para continuar: La mezcla muestra burbujas en la superficie.
15 min - 05
Mezclar y fermentar la masa
En un recipiente amplio, mezcla el puré con la sal y los huevos. Incorpora la mezcla de levadura y luego la harina; trabaja vigorosamente hasta obtener una masa suave y elástica. Tapa y deja reposar unas 12 horas, o hasta que aumente de volumen.
Señal para continuar: La masa está aireada y ha aumentado de volumen.
720 min - 06
Preparar la miel de chancaca
Pon en una olla la chancaca, el azúcar rubia, el agua para la miel, 2 ramas de canela, 4 clavos de olor, la cáscara de naranja y la pimienta de chapa. Hierve hasta que la mezcla tenga consistencia de jarabe, aproximadamente 20–25 minutos; cuélala.
Señal para continuar: La miel está homogénea y tiene consistencia de jarabe.
25 min - 07
Formar y freír los picarones
Calienta el aceite vegetal a 170–175 °C. Humedécete las manos con agua, toma una porción de masa y forma un aro con un hueco central; fríelo aproximadamente 2–3 minutos por lado. Repite con la masa restante y escurre los picarones.
Señal para continuar: Los aros están dorados por ambos lados y escurridos.
20 min - 08
Servir
Sirve los picarones calientes y báñalos con miel de chancaca.
Señal para continuar: Los picarones están servidos calientes con miel por encima.
2 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Métodos De Conservación De Alimentos | TERRA Food-Tech® www.terrafoodtech.com/metodos-de-conservacion-de-alimentos/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Los picarones peruanos entre los mejores postres del mundo radionacional.gob.pe/noticias/nacional/los-picarones-peruanos-entre-los-mejores-postres-del-…
- Picarones Peruano elgourmet.com/recetas/picarones-peruanos/pdf
- Hoja de impresión de Picarones de Perú canalcocina.es/receta/picarones-de-peru/vista/impresion
- Así se hacen picarones peruanos con huequitos perfectos: técnica paso a paso | ATMP | Gastronomía | La República larepublica.pe/gastronomia/2025/10/13/asi-se-hacen-picarones-peruanos-con-huequitos-perfecto…
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- Picarones Peruanos: Receta Casera Paso a Paso | Tottus www.tottus.com.pe/tottus-pe/content/recetas/picarones
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=jbkV5gQmWCo
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- La gestión de alimentos y bebidas en los establecimientos de comida ambulatoria participantes del concurso "Ceviche con Sentimiento", 2014 | OpenAlex openalex.org/W2606073842
- ¡Pura miel!: conoce los Picarones, uno de los postres más representativos de la cocina peruana www.peru.info/es-pe/gastronomia/blogperu/2/13/-pura-miel---conoce-los-picarones--uno-de-los-…
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Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».