Peruanische Picarones mit Chancaca-Sirup
Frittierte Ringe aus Kürbis-Süßkartoffel-Teig, serviert mit gewürztem Chancaca-Sirup.
Diese peruanischen Picarones vereinen Kürbis, Süßkartoffel und Anis in einem fermentierten Teig, der zu Ringen geformt und frittiert wird. Das Rezept ergibt ungefähr 4 Portionen; Zubereitungs- und Frittierzeiten sind Richtwerte, und der Teig ruht etwa 12 Stunden.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Den Gewürzsud zubereiten
Bringe das Kochwasser mit den Anissamen, 2 Zimtstangen und 4 Nelken zum Kochen. 10 Minuten kochen lassen, dann abseihen und die Flüssigkeit auffangen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Sud duftet nach Gewürzen und die Flüssigkeit ist abgeseiht.
10 Min. - 02
Kürbis und Süßkartoffel kochen
Gib Kürbis und Süßkartoffel in den Sud und koche sie etwa 25 Minuten, bis sie sehr weich sind. Abgießen und 2 Tassen Kochflüssigkeit auffangen.
Bereit für den nächsten Schritt: Kürbis und Süßkartoffel lassen sich leicht mit einer Gabel zerdrücken.
25 Min. - 03
Das Püree zubereiten
Püriere Kürbis und Süßkartoffel oder streiche sie durch ein Sieb, bis ein glattes Püree entsteht. Abkühlen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Püree ist glatt und dampft nicht mehr.
10 Min. - 04
Die Hefe aktivieren
Verrühre die frische Hefe mit 2 Tassen der aufgefangenen Kochflüssigkeit und dem Zucker. 15 Minuten stehen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: An der Oberfläche der Mischung bilden sich Bläschen.
15 Min. - 05
Den Teig mischen und fermentieren lassen
Verrühre das Püree in einer großen Schüssel mit Salz und Eiern. Rühre die Hefemischung und anschließend das Mehl ein; bearbeite den Teig kräftig, bis er weich und elastisch ist. Abdecken und etwa 12 Stunden ruhen lassen, oder bis das Volumen zugenommen hat.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig ist luftig und sein Volumen hat zugenommen.
720 Min. - 06
Den Chancaca-Sirup zubereiten
Gib Chancaca, braunen Zucker, Wasser für den Sirup, 2 Zimtstangen, 4 Nelken, Orangenschale und Pimentkörner in einen Topf. Koche die Mischung etwa 20–25 Minuten, bis sie sirupartig ist, und seihe sie ab.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Sirup ist gleichmäßig und hat eine sirupartige Konsistenz.
25 Min. - 07
Picarones formen und frittieren
Erhitze das Pflanzenöl auf 170–175 °C. Befeuchte deine Hände mit Wasser, nimm eine Portion Teig und forme einen Ring mit einem Loch in der Mitte; frittiere ihn etwa 2–3 Minuten pro Seite. Wiederhole den Vorgang mit dem übrigen Teig und lass die Picarones abtropfen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Ringe sind auf beiden Seiten goldbraun und abgetropft.
20 Min. - 08
Servieren
Serviere die Picarones heiß und beträufle sie mit Chancaca-Sirup.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Picarones sind heiß und mit Sirup überzogen serviert.
2 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Métodos De Conservación De Alimentos | TERRA Food-Tech® www.terrafoodtech.com/metodos-de-conservacion-de-alimentos/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Los picarones peruanos entre los mejores postres del mundo radionacional.gob.pe/noticias/nacional/los-picarones-peruanos-entre-los-mejores-postres-del-…
- Picarones Peruano elgourmet.com/recetas/picarones-peruanos/pdf
- Hoja de impresión de Picarones de Perú canalcocina.es/receta/picarones-de-peru/vista/impresion
- Así se hacen picarones peruanos con huequitos perfectos: técnica paso a paso | ATMP | Gastronomía | La República larepublica.pe/gastronomia/2025/10/13/asi-se-hacen-picarones-peruanos-con-huequitos-perfecto…
- Picarones, postre muy consumido | Gastronomía del Perú | Postres del Perú www.iperu.org/receta-picarones/amp
- Receta dulce: aprendé a hacer picarones peruanos irresistibles - Gastronomía - ABC Color www.abc.com.py/gastronomia/2025/08/28/receta-dulce-aprende-a-hacer-picarones-peruanos-irresi…
- Picarones Peruanos: Receta Casera Paso a Paso | Tottus www.tottus.com.pe/tottus-pe/content/recetas/picarones
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=jbkV5gQmWCo
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- La gestión de alimentos y bebidas en los establecimientos de comida ambulatoria participantes del concurso "Ceviche con Sentimiento", 2014 | OpenAlex openalex.org/W2606073842
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