Picarones peruviani con sciroppo di chancaca
Ciambelle fritte di impasto di zucca e patata dolce, servite con sciroppo speziato di chancaca.
Questi picarones peruviani uniscono zucca, patata dolce e anice in un impasto lievitato da formare ad anello e friggere. La ricetta dà circa 4 porzioni; i tempi di preparazione e frittura sono indicativi e l’impasto riposa per circa 12 ore.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare l’infuso
Porta a ebollizione l’acqua per la cottura con i semi di anice, 2 stecche di cannella e 4 chiodi di garofano. Fai bollire per 10 minuti, poi filtra e tieni da parte il liquido.
Quando proseguire: L’infuso profuma di spezie e il liquido è filtrato.
10 min - 02
Cuocere zucca e patata dolce
Aggiungi la zucca e la patata dolce all’infuso e cuoci finché sono molto morbide, circa 25 minuti. Scola e tieni da parte 2 tazze del liquido di cottura.
Quando proseguire: La zucca e la patata dolce si schiacciano facilmente con una forchetta.
25 min - 03
Preparare la purea
Frulla la zucca e la patata dolce, oppure passale al setaccio, fino a ottenere una purea liscia. Lascia raffreddare.
Quando proseguire: La purea è liscia e non emette più vapore.
10 min - 04
Attivare il lievito
Mescola il lievito fresco con 2 tazze del liquido di cottura tenuto da parte e lo zucchero. Lascia riposare per 15 minuti.
Quando proseguire: Sulla superficie del composto compaiono delle bolle.
15 min - 05
Mescolare e far fermentare l’impasto
In una ciotola capiente, mescola la purea con il sale e le uova. Incorpora il composto di lievito e poi la farina; lavora energicamente fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Copri e lascia riposare per circa 12 ore, o finché aumenta di volume.
Quando proseguire: L’impasto è arioso e ha aumentato di volume.
720 min - 06
Preparare lo sciroppo di chancaca
Metti in una pentola la chancaca, lo zucchero di canna grezzo, l’acqua per lo sciroppo, 2 stecche di cannella, 4 chiodi di garofano, la scorza d’arancia e le bacche di pimento. Fai bollire finché il composto ha una consistenza sciropposa, circa 20–25 minuti; filtra.
Quando proseguire: Lo sciroppo è omogeneo e ha una consistenza densa e sciropposa.
25 min - 07
Formare e friggere i picarones
Scalda l’olio vegetale a 170–175 °C. Inumidisciti le mani, prendi una porzione di impasto e forma un anello con un foro centrale; friggi per circa 2–3 minuti per lato. Ripeti con il resto dell’impasto e scola i picarones.
Quando proseguire: Gli anelli sono dorati su entrambi i lati e scolati.
20 min - 08
Servire
Servi i picarones caldi e irrorali con lo sciroppo di chancaca.
Quando proseguire: I picarones sono serviti caldi con lo sciroppo sopra.
2 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Métodos De Conservación De Alimentos | TERRA Food-Tech® www.terrafoodtech.com/metodos-de-conservacion-de-alimentos/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Los picarones peruanos entre los mejores postres del mundo radionacional.gob.pe/noticias/nacional/los-picarones-peruanos-entre-los-mejores-postres-del-…
- Picarones Peruano elgourmet.com/recetas/picarones-peruanos/pdf
- Hoja de impresión de Picarones de Perú canalcocina.es/receta/picarones-de-peru/vista/impresion
- Así se hacen picarones peruanos con huequitos perfectos: técnica paso a paso | ATMP | Gastronomía | La República larepublica.pe/gastronomia/2025/10/13/asi-se-hacen-picarones-peruanos-con-huequitos-perfecto…
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=jbkV5gQmWCo
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- La gestión de alimentos y bebidas en los establecimientos de comida ambulatoria participantes del concurso "Ceviche con Sentimiento", 2014 | OpenAlex openalex.org/W2606073842
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