Picarones peruanos com calda de chancaca
Anéis fritos de massa de abóbora e batata-doce, servidos com calda de chancaca temperada.
Estes picarones peruanos combinam abóbora, batata-doce e anis numa massa fermentada, moldada em anéis e frita. A receita rende aproximadamente 4 porções; os tempos de preparo e fritura são estimativas, e a massa descansa por cerca de 12 horas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar a infusão
Leve a água para cozinhar ao fogo com o anis em grãos, 2 paus de canela e 4 cravos-da-índia. Ferva por 10 minutos, coe e reserve o líquido.
Quando avançar: A infusão está aromática e o líquido foi coado.
10 min - 02
Cozinhar a abóbora e a batata-doce
Coloque a abóbora e a batata-doce na infusão e cozinhe até ficarem bem macias, por cerca de 25 minutos. Escorra e reserve 2 xícaras do líquido do cozimento.
Quando avançar: A abóbora e a batata-doce são facilmente amassadas com um garfo.
25 min - 03
Preparar o purê
Bata ou passe a abóbora e a batata-doce por uma peneira até obter um purê liso. Deixe esfriar.
Quando avançar: O purê está liso e já não solta vapor.
10 min - 04
Ativar o fermento
Misture o fermento fresco com 2 xícaras do líquido do cozimento reservado e o açúcar. Deixe descansar por 15 minutos.
Quando avançar: Aparecem bolhas na superfície da mistura.
15 min - 05
Misturar e fermentar a massa
Em uma tigela grande, misture o purê com o sal e os ovos. Junte a mistura de fermento e depois a farinha; trabalhe vigorosamente até obter uma massa macia e elástica. Cubra e deixe descansar por cerca de 12 horas, ou até aumentar de volume.
Quando avançar: A massa está aerada e aumentou de volume.
720 min - 06
Preparar a calda de chancaca
Coloque em uma panela a chancaca, o açúcar mascavo, a água para a calda, 2 paus de canela, 4 cravos-da-índia, a casca de laranja e as pimentas-da-jamaica. Ferva até obter consistência de calda, por cerca de 20–25 minutos; coe.
Quando avançar: A calda está homogênea e com consistência xaroposa.
25 min - 07
Modelar e fritar os picarones
Aqueça o óleo vegetal a 170–175 °C. Umedeça as mãos com água, pegue uma porção de massa e forme um anel com um furo no centro; frite por cerca de 2–3 minutos de cada lado. Repita com o restante da massa e escorra os picarones.
Quando avançar: Os anéis estão dourados dos dois lados e escorridos.
20 min - 08
Servir
Sirva os picarones quentes e regue com a calda de chancaca.
Quando avançar: Os picarones estão servidos quentes com a calda por cima.
2 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Métodos De Conservación De Alimentos | TERRA Food-Tech® www.terrafoodtech.com/metodos-de-conservacion-de-alimentos/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
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- Hoja de impresión de Picarones de Perú canalcocina.es/receta/picarones-de-peru/vista/impresion
- Así se hacen picarones peruanos con huequitos perfectos: técnica paso a paso | ATMP | Gastronomía | La República larepublica.pe/gastronomia/2025/10/13/asi-se-hacen-picarones-peruanos-con-huequitos-perfecto…
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=jbkV5gQmWCo
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- La gestión de alimentos y bebidas en los establecimientos de comida ambulatoria participantes del concurso "Ceviche con Sentimiento", 2014 | OpenAlex openalex.org/W2606073842
- ¡Pura miel!: conoce los Picarones, uno de los postres más representativos de la cocina peruana www.peru.info/es-pe/gastronomia/blogperu/2/13/-pura-miel---conoce-los-picarones--uno-de-los-…
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Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.