Plokkfiskur islandais (ragoût crémeux de poisson)
Un ragoût islandais de poisson blanc et de pommes de terre lié par une sauce blanche au beurre et au lait. Les portions et les durées sont indicatives.
Le plokkfiskur associe du poisson cuit, des pommes de terre et de l’oignon dans une sauce blanche onctueuse. Cette version contient de la morue, du céleri, de l’ail et de la moutarde ; servez-la chaude, avec du pain de seigle si vous le souhaitez.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Moutarde
Graines de moutarde
-
Lait et produits laitiers
Beurre pour la sauce
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 11
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Morue, Pommes de terre, Oignon, Céleri, Ail moulu, Bouillon de poisson, Beurre pour la garniture d’oignon, Farine, Lait, Sel, Poivre blanc.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Faites cuire les pommes de terre
Mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les et réservez.
Quand poursuivre: Une fourchette traverse facilement les pommes de terre, qui gardent toutefois leur forme.
10 min - 02
Faites cuire la morue
Faites chauffer une tasse de bouillon dans une casserole. Ajoutez la morue et faites-la cuire doucement jusqu’à ce qu’elle soit cuite ; retirez-la et réservez le bouillon.
Quand poursuivre: Le poisson est opaque et se détache en lamelles lorsqu’on le presse doucement.
6 min - 03
Préparez la garniture d’oignon
Faites fondre le beurre destiné à la garniture dans une poêle. Ajoutez l’oignon et le céleri et faites cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Incorporez l’ail moulu et les graines de moutarde.
Quand poursuivre: L’oignon est tendre et brillant, sans être doré ; l’ail et la moutarde dégagent leur parfum.
4 min - 04
Préparez la sauce blanche
Faites fondre le beurre destiné à la sauce dans une casserole. Incorporez la farine en remuant, puis versez progressivement le lait et la tasse de bouillon restante sans cesser de mélanger. Faites cuire jusqu’à épaississement. Ajoutez le sel et le poivre blanc.
Quand poursuivre: La sauce est lisse, sans grumeaux, et nappe légèrement le dos d’une cuillère.
7 min - 05
Terminez et servez
Ajoutez la garniture d’oignon à la sauce. Incorporez les pommes de terre et le poisson en morceaux en mélangeant délicatement pour garder quelques lamelles de poisson intactes. Réchauffez doucement jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud, puis servez.
Quand poursuivre: Le ragoût est chaud uniformément et contient encore des morceaux visibles de poisson et de pommes de terre.
3 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Arroz con leche - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Arroz_con_leche
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Back to traditional cooking | European School Education Platform school-education.ec.europa.eu/mk/etwinning/projects/back-traditional-cooking/twinspace?base_…
- How to Make Icelandic Fiskisúpa | America's Test Kitchen www.americastestkitchen.com/articles/8437-how-to-make-fiskisupa
- A Taste of Iceland: A Delicious Soup and Dessert www.heyiceland.is/blog/nanar/5160/a-taste-of-iceland-a-delicious-soup-and-desser
- Hangikjöt with bechamel, pickled red cabbage, green peas, and laufabrauð. - Icelandic Lamb www.icelandiclamb.is/recipes/hangikjot-with-bechamel/
- Plokkfiskur Recipe: Icelandic Fish Stew with Potatoes honestcooking.com/plokkfiskur-icelandic-fish-stew/
- Izlandi sült hal (plokkfiskur) recept | Kifli.hu www.kifli.hu/en-HU/sef/12194-icelandic-baked-fish-plokkfiskur-traditional-recipe
- Recipe for traditional Icelandic fish stew- Plokkfiskur - Iceland Monitor icelandmonitor.mbl.is/news/eat_and_drink/2017/05/11/recipe_for_traditional_icelandic_fish_st…
- Kjötsúpa, the Traditional Icelandic Lamb Soup www.thespruceeats.com/kjotsupa-icelandic-lamb-soup-2952929
- Icelandic Lamb Stew Recipe from Long Weekends - Rick Stein rickstein.com/blog/icelandic-lamb-stew-recipe-from-long-weekends/?replytocom=74625
- Plokkfiskur (guiso de pescado) - EcuRed www.ecured.cu/index.php?oldid=3989388&title=Plokkfiskur_%28guiso_de_pescado%29
- Gastronomía de la "tierra de hielo y fuego" www.vietnam.vn/es/am-thuc-cua-vung-dat-bang-lua
- Ingólfsskáli - Viking Restaurant | Visit Iceland www.visiticeland.com/things-to-do/ingolfsskali-viking-restaurant/
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