Plokkfiskur islandés (guiso cremoso de pescado)
Guiso islandés de pescado blanco y patatas ligado con una salsa blanca de mantequilla y leche. Las raciones y los tiempos son orientativos.
El plokkfiskur combina pescado cocido, patatas y cebolla con una salsa blanca suave. Esta versión lleva bacalao, apio, ajo y mostaza; sírvela caliente, con pan de centeno si te apetece.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Mostaza
Mostaza en grano
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Leche y derivados
Mantequilla para la salsa
Ingredientes sin datos verificados 11
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Bacalao, Patatas, Cebolla, Apio, Ajo molido, Caldo de pescado, Mantequilla para el sofrito, Harina, Leche, Sal, Pimienta blanca.
Alternativas según la restricción
Leche sin lactosa
Para la intolerancia a la lactosa
Puede sustituir a la leche líquida en cocina y repostería para reducir la lactosa. Conserva proteínas de la leche: no sirve para evitar el alérgeno leche. Elige la variedad adecuada para la receta y comprueba la etiqueta. Comprueba también otros alérgenos y el riesgo de contacto cruzado.
La leche sin lactosa conserva proteínas de leche. Esta opción no corresponde a la alergia a la leche.
Alérgenos que hay que considerar en esta alternativa:
- Leche y derivados
Comprueba la etiqueta, los demás alérgenos y el contacto cruzado. Sustituir un ingrediente no elimina los alérgenos del resto de la receta; los ajustes dependen del uso culinario.
Preparación
- 01
Cuece las patatas
Pon las patatas en una cazuela con agua y cuécelas hasta que estén tiernas al pincharlas. Escúrrelas y resérvalas.
Señal para continuar: Las patatas se atraviesan fácilmente con un tenedor, pero mantienen la forma.
10 min - 02
Cuece el bacalao
Calienta una taza del caldo en una cazuela. Añade el bacalao y cuécelo suavemente hasta que esté hecho; retíralo y reserva el caldo.
Señal para continuar: El pescado está opaco y se separa en lascas al presionarlo suavemente.
6 min - 03
Prepara el sofrito
Derrite la mantequilla para el sofrito en una sartén. Añade la cebolla y el apio y cocina, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda. Incorpora el ajo molido y la mostaza en grano.
Señal para continuar: La cebolla está blanda y brillante, sin dorarse; el ajo y la mostaza desprenden su aroma.
4 min - 04
Haz la salsa blanca
Derrite la mantequilla para la salsa en un cazo. Incorpora la harina y remueve; vierte poco a poco la leche y la taza restante de caldo, sin dejar de mezclar. Cocina hasta que la salsa espese. Añade la sal y la pimienta blanca.
Señal para continuar: La salsa queda lisa, sin grumos, y cubre ligeramente el dorso de una cuchara.
7 min - 05
Termina y sirve
Añade el sofrito a la salsa. Incorpora las patatas y el bacalao en trozos, mezclando con cuidado para conservar algunas lascas de pescado. Calienta suavemente hasta que todo esté bien caliente y sirve.
Señal para continuar: El guiso está caliente de manera uniforme y conserva trozos visibles de pescado y patata.
3 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Arroz con leche - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Arroz_con_leche
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Back to traditional cooking | European School Education Platform school-education.ec.europa.eu/mk/etwinning/projects/back-traditional-cooking/twinspace?base_…
- How to Make Icelandic Fiskisúpa | America's Test Kitchen www.americastestkitchen.com/articles/8437-how-to-make-fiskisupa
- A Taste of Iceland: A Delicious Soup and Dessert www.heyiceland.is/blog/nanar/5160/a-taste-of-iceland-a-delicious-soup-and-desser
- Hangikjöt with bechamel, pickled red cabbage, green peas, and laufabrauð. - Icelandic Lamb www.icelandiclamb.is/recipes/hangikjot-with-bechamel/
- Plokkfiskur Recipe: Icelandic Fish Stew with Potatoes honestcooking.com/plokkfiskur-icelandic-fish-stew/
- Izlandi sült hal (plokkfiskur) recept | Kifli.hu www.kifli.hu/en-HU/sef/12194-icelandic-baked-fish-plokkfiskur-traditional-recipe
- Recipe for traditional Icelandic fish stew- Plokkfiskur - Iceland Monitor icelandmonitor.mbl.is/news/eat_and_drink/2017/05/11/recipe_for_traditional_icelandic_fish_st…
- Kjötsúpa, the Traditional Icelandic Lamb Soup www.thespruceeats.com/kjotsupa-icelandic-lamb-soup-2952929
- Icelandic Lamb Stew Recipe from Long Weekends - Rick Stein rickstein.com/blog/icelandic-lamb-stew-recipe-from-long-weekends/?replytocom=74625
- Plokkfiskur (guiso de pescado) - EcuRed www.ecured.cu/index.php?oldid=3989388&title=Plokkfiskur_%28guiso_de_pescado%29
- Gastronomía de la "tierra de hielo y fuego" www.vietnam.vn/es/am-thuc-cua-vung-dat-bang-lua
- Ingólfsskáli - Viking Restaurant | Visit Iceland www.visiticeland.com/things-to-do/ingolfsskali-viking-restaurant/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».