Poulet mijoté jamaïcain (brown stew chicken)
Du poulet mariné aux herbes et aux épices, doré puis mijoté jusqu’à tendreté dans une sauce sombre et savoureuse. Pour 4 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
Le brown stew chicken jamaïcain associe poulet, thym, piment de la Jamaïque et sauce richement colorée. Dans cette version, le poulet marine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures puis cuit dans une cocotte. Servez avec du riz et des pois.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Faire mariner le poulet
Coupez le poulet en petits morceaux. Mélangez-le dans un récipient avec le sel, le poivre, l’oignon, l’ail, le gingembre, le thym, le piment de la Jamaïque, le mélange d’épices tout usage, les cébettes et la sauce browning. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu’à 12 heures.
Quand poursuivre: Le poulet est uniformément enrobé d’assaisonnement et la marinade a reposé au frais pendant la durée indiquée.
10 min - 02
Faire dorer le poulet
Retirez le poulet de la marinade et réservez celle-ci. Faites chauffer l’huile végétale dans une cocotte à fond épais et faites dorer le poulet en plusieurs fois, sans la surcharger.
Quand poursuivre: Les morceaux présentent des zones dorées sur toutes leurs faces.
- 03
Faire cuire la marinade
Retirez le poulet doré. Ajoutez la marinade réservée dans la même cocotte et faites cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Ajoutez le poivron rouge et mélangez.
Quand poursuivre: L’oignon commence à colorer et le poivron rouge est mélangé à la marinade.
10 min - 04
Faire mijoter le poulet
Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez l’eau, le sucre roux, la sauce soja, le ketchup et le piment scotch bonnet, entier pour un goût plus doux ou haché pour davantage de piquant. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 25 minutes.
Quand poursuivre: La sauce est épaisse, foncée et brillante, et le poulet est bien cuit.
25 min - 05
Servir
Retirez les branches de thym et, si vous l’avez ajouté entier, le piment. Servez le poulet avec la sauce.
Quand poursuivre: Le poulet est servi nappé de sauce, sans les branches de thym.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Carne de res, pollo, pescados y mariscos (Seguridad alimentaria para futuras mamás) | FDA www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-seguri…
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Cuánto dura el pollo en la nevera: crudo y cocinado manipulador-alimentos.net/cuanto-dura-pollo-nevera/
- Cooking Legumes: A Way for Their Inclusion in the Renal ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30322788/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=xkBQc2wCU-k
- Authentic Jamaican Brown Stew Chicken Recipe | Food Network UK www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/jamaican-brown-stew-chicken-18604325
- Jamaican Brown Stew Chicken (The Secret Is Browning) - Food Fidelity www.foodfidelity.com/brown-stew-chicken/
- Brown Stew Chicken Recipe - Great British Chefs www.greatbritishchefs.com/recipes/brown-stew-chicken-recipe
- The Ultimate Jamaican Brown Stew Chicken. - CaribbeanPot.com caribbeanpot.com/the-ultimate-jamaican-brown-stew-chicken/
- Brown stew chicken - Original Flava originalflava.com/meals/brown-stew-chicken-3/
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.