Pollo guisado jamaicano (brown stew chicken)
Pollo marinado con especias y hierbas, dorado y guisado hasta quedar tierno en una salsa oscura y sabrosa. Para 4 personas; los tiempos de preparación son orientativos.
El brown stew chicken jamaicano combina pollo, tomillo, pimiento de Jamaica y una salsa de color intenso. Esta versión marina el pollo en frío durante al menos 4 horas y lo cocina en una olla. Sírvelo con arroz y guisantes.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Marinar el pollo
Corta el pollo en trozos pequeños. Mézclalo en un recipiente con la sal, la pimienta, la cebolla, el ajo, el jengibre, el tomillo, el pimiento de Jamaica, el condimento multiuso, la cebolleta y la salsa browning. Tapa y deja marinar en el refrigerador al menos 4 horas y hasta 12 horas.
Señal para continuar: El pollo está cubierto de forma uniforme con los condimentos y la marinada ha reposado el tiempo indicado en frío.
10 min - 02
Dorar el pollo
Retira el pollo de la marinada y reserva la marinada. Calienta el aceite vegetal en una olla de fondo grueso y dora el pollo por tandas, sin llenar demasiado la olla.
Señal para continuar: Las piezas presentan zonas doradas por todos sus lados.
- 03
Cocinar la marinada
Retira el pollo dorado. Añade a la misma olla la marinada reservada y cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos. Incorpora el pimiento rojo y mezcla.
Señal para continuar: La cebolla empieza a tomar color y el pimiento rojo está mezclado con la marinada.
10 min - 04
Guisar el pollo
Devuelve el pollo a la olla. Añade el agua, el azúcar moreno, la salsa de soja, el kétchup y el chile scotch bonnet, entero para un sabor suave o picado para más picante. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 25 minutos.
Señal para continuar: La salsa se ve espesa, oscura y brillante, y el pollo está bien cocido.
25 min - 05
Servir
Retira las ramas de tomillo y, si lo añadiste entero, el chile. Sirve el pollo con la salsa.
Señal para continuar: El pollo se sirve cubierto con la salsa y sin las ramas de tomillo.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Carne de res, pollo, pescados y mariscos (Seguridad alimentaria para futuras mamás) | FDA www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-seguri…
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Cuánto dura el pollo en la nevera: crudo y cocinado manipulador-alimentos.net/cuanto-dura-pollo-nevera/
- Cooking Legumes: A Way for Their Inclusion in the Renal ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30322788/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=xkBQc2wCU-k
- Authentic Jamaican Brown Stew Chicken Recipe | Food Network UK www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/jamaican-brown-stew-chicken-18604325
- Jamaican Brown Stew Chicken (The Secret Is Browning) - Food Fidelity www.foodfidelity.com/brown-stew-chicken/
- Brown Stew Chicken Recipe - Great British Chefs www.greatbritishchefs.com/recipes/brown-stew-chicken-recipe
- The Ultimate Jamaican Brown Stew Chicken. - CaribbeanPot.com caribbeanpot.com/the-ultimate-jamaican-brown-stew-chicken/
- Brown stew chicken - Original Flava originalflava.com/meals/brown-stew-chicken-3/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».