Frango guisado jamaicano (brown stew chicken)
Frango marinado com ervas e especiarias, dourado e guisado até ficar tenro num molho escuro e saboroso. Serve 4 pessoas; os tempos de preparação são indicativos.
O brown stew chicken jamaicano combina frango, tomilho, pimenta-da-jamaica e um molho de cor intensa. Nesta versão, o frango marina no frio durante pelo menos 4 horas e cozinha numa panela. Sirva com arroz e ervilhas.
Alergénios dos ingredientes
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Preparação
- 01
Marinar o frango
Corte o frango em pedaços pequenos. Misture-o numa tigela com o sal, a pimenta, a cebola, o alho, o gengibre, o tomilho, a pimenta-da-jamaica, o tempero multiuso, a cebolinha e o molho browning. Tape e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 4 horas e até 12 horas.
Quando avançar: O frango está uniformemente envolvido pelos temperos e a marinada repousou no frio durante o tempo indicado.
10 min - 02
Dourar o frango
Retire o frango da marinada e reserve-a. Aqueça o óleo vegetal numa panela de fundo pesado e doure o frango em várias levas, sem encher demasiado a panela.
Quando avançar: Os pedaços apresentam zonas douradas em todos os lados.
- 03
Cozinhar a marinada
Retire o frango dourado. Junte a marinada reservada à mesma panela e cozinhe em lume médio-alto durante 10 minutos. Acrescente o pimento vermelho e misture.
Quando avançar: A cebola começa a ganhar cor e o pimento vermelho está misturado na marinada.
10 min - 04
Guisar o frango
Volte a colocar o frango na panela. Junte a água, o açúcar mascavado, o molho de soja, o ketchup e a pimenta scotch bonnet, inteira para um sabor mais suave ou picada para ficar mais picante. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante 25 minutos.
Quando avançar: O molho está espesso, escuro e brilhante, e o frango está bem cozinhado.
25 min - 05
Servir
Retire os ramos de tomilho e, se tiver sido adicionada inteira, a pimenta. Sirva o frango com o molho.
Quando avançar: O frango é servido com o molho e sem os ramos de tomilho.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Carne de res, pollo, pescados y mariscos (Seguridad alimentaria para futuras mamás) | FDA www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-seguri…
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Cuánto dura el pollo en la nevera: crudo y cocinado manipulador-alimentos.net/cuanto-dura-pollo-nevera/
- Cooking Legumes: A Way for Their Inclusion in the Renal ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30322788/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=xkBQc2wCU-k
- Authentic Jamaican Brown Stew Chicken Recipe | Food Network UK www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/jamaican-brown-stew-chicken-18604325
- Jamaican Brown Stew Chicken (The Secret Is Browning) - Food Fidelity www.foodfidelity.com/brown-stew-chicken/
- Brown Stew Chicken Recipe - Great British Chefs www.greatbritishchefs.com/recipes/brown-stew-chicken-recipe
- The Ultimate Jamaican Brown Stew Chicken. - CaribbeanPot.com caribbeanpot.com/the-ultimate-jamaican-brown-stew-chicken/
- Brown stew chicken - Original Flava originalflava.com/meals/brown-stew-chicken-3/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.