Pollo stufato giamaicano (brown stew chicken)
Pollo marinato con erbe e spezie, rosolato e poi stufato finché diventa tenero in una salsa scura e saporita. Per 4 persone; i tempi di preparazione sono indicativi.
Il brown stew chicken giamaicano unisce pollo, timo, pimento e una salsa dal colore intenso. In questa versione il pollo marina al freddo per almeno 4 ore e cuoce in una pentola. Servilo con riso e piselli.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Marinare il pollo
Taglia il pollo a pezzetti. Mescolalo in una ciotola con il sale, il pepe, la cipolla, l’aglio, lo zenzero, il timo, il pimento, il condimento multiuso, i cipollotti e la salsa browning. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore e fino a 12 ore.
Quando proseguire: Il pollo è ricoperto in modo uniforme dai condimenti e la marinata ha riposato al freddo per il tempo indicato.
10 min - 02
Rosolare il pollo
Togli il pollo dalla marinata e metti da parte la marinata. Scalda l’olio vegetale in una pentola dal fondo pesante e rosola il pollo in più riprese, senza affollare la pentola.
Quando proseguire: I pezzi presentano zone dorate su tutti i lati.
- 03
Cuocere la marinata
Togli il pollo rosolato. Aggiungi la marinata tenuta da parte nella stessa pentola e cuoci a fuoco medio-alto per 10 minuti. Unisci il peperone rosso e mescola.
Quando proseguire: La cipolla comincia a colorirsi e il peperone rosso è mescolato alla marinata.
10 min - 04
Stufare il pollo
Rimetti il pollo nella pentola. Aggiungi l’acqua, lo zucchero di canna, la salsa di soia, il ketchup e il peperoncino scotch bonnet, intero per un gusto più delicato o tritato per più piccantezza. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e fai sobbollire per 25 minuti.
Quando proseguire: La salsa è densa, scura e lucida e il pollo è ben cotto.
25 min - 05
Servire
Togli i rametti di timo e, se l’hai aggiunto intero, il peperoncino. Servi il pollo con la salsa.
Quando proseguire: Il pollo viene servito con la salsa e senza i rametti di timo.
Ingredienti
Fonti e revisione
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Carne de res, pollo, pescados y mariscos (Seguridad alimentaria para futuras mamás) | FDA www.fda.gov/food/people-risk-foodborne-illness/carne-de-res-pollo-pescados-y-mariscos-seguri…
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Cuánto dura el pollo en la nevera: crudo y cocinado manipulador-alimentos.net/cuanto-dura-pollo-nevera/
- Cooking Legumes: A Way for Their Inclusion in the Renal ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30322788/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=xkBQc2wCU-k
- Authentic Jamaican Brown Stew Chicken Recipe | Food Network UK www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/jamaican-brown-stew-chicken-18604325
- Jamaican Brown Stew Chicken (The Secret Is Browning) - Food Fidelity www.foodfidelity.com/brown-stew-chicken/
- Brown Stew Chicken Recipe - Great British Chefs www.greatbritishchefs.com/recipes/brown-stew-chicken-recipe
- The Ultimate Jamaican Brown Stew Chicken. - CaribbeanPot.com caribbeanpot.com/the-ultimate-jamaican-brown-stew-chicken/
- Brown stew chicken - Original Flava originalflava.com/meals/brown-stew-chicken-3/
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