Ensopado maltês de coelho (Stuffat tal-Fenek)
Coelho lentamente estufado num molho de tomate e vinho tinto, com batatas e azeitonas. Serve 4 pessoas; os 25 minutos de preparação manual são uma estimativa.
O Stuffat tal-Fenek é um ensopado maltês de coelho, cozinhado lentamente com tomate, vinho tinto, alho e ervas. Esta versão também leva batatas e azeitonas. Conte com cerca de 25 minutos de preparação manual e 2 horas e 55 minutos de cozedura; os tempos são indicativos.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Dourar e temperar o coelho
Seque os pedaços de coelho e tempere-os com sal e pimenta-preta. Aqueça o azeite numa caçarola larga e doure os pedaços por partes, cerca de 3–4 minutos de cada lado. Retire-os e reserve.
Quando avançar: Os pedaços estão dourados por fora e não estão amontoados na caçarola.
15 min - 02
Refogar a cebola e as ervas
Reduza o lume e junte a cebola à mesma caçarola. Cozinhe durante 5–6 minutos, até ficar macia. Acrescente o alho, as folhas de louro e os ramos de alecrim; mexa durante 30–60 segundos, até o alho libertar o aroma.
Quando avançar: A cebola está macia e o alho está aromático, sem estar queimado.
8 min - 03
Preparar o molho de tomate e vinho
Junte o concentrado de tomate e cozinhe durante 1 minuto, mexendo. Verta o vinho tinto e raspe o fundo da caçarola. Deixe borbulhar durante 3–4 minutos; acrescente o tomate picado, a água e os orégãos. Volte a colocar o coelho e os sucos na caçarola.
Quando avançar: Os resíduos dourados soltaram-se do fundo e o líquido borbulha suavemente com o coelho novamente na caçarola.
7 min - 04
Cozinhar o coelho lentamente
Deixe o ensopado levantar fervura branda, tape a caçarola e cozinhe em lume baixo durante cerca de 1 hora e 45 minutos. Mexa ou vire os pedaços de vez em quando.
Quando avançar: O coelho está tenro ao ser picado e o molho tem consistência.
105 min - 05
Juntar as batatas e as azeitonas
Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes, com cerca de 4 cm. Junte-as com as azeitonas e cozinhe sem tampa durante cerca de 40 minutos, até as batatas ficarem tenras e o molho engrossar.
Quando avançar: Uma faca atravessa facilmente as batatas e o molho adere aos ingredientes.
40 min - 06
Finalizar e servir
Retire os ramos de alecrim e as folhas de louro. Prove o molho e ajuste os temperos, se necessário. Polvilhe com a salsa fresca picada e sirva quente.
Quando avançar: As folhas e os ramos foram retirados e a salsa está espalhada sobre o ensopado.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
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- Rabbit Stew Maltese style or ‘Stuffat tal-Fenek’ theredbistro.com/2014/03/23/rabbit-stew-maltese-style-stuffat-tal-fenek/
- Stuffat tal-Fenek: Origin, Ingredients & Allergens www.menuella.com/food-wiki/stuffat-tal-fenek
- Maltese Rabbit Stew Recipe | Stuffat tal-Fenek www.malteserecipes.com/recipes/stuffat-tal-fenek/
- Stuffat Tal Fenek (Rabbit Stew Recipe) - A Taste of Malta www.tastesfromtheroad.com/post/stuffat-tal-fenek-from-malta
- Stuffat tal-Fenek: Traditional Maltese Recipe www.maltaroute.com/things-to-do/food-drink/recipes/stuffat-tal-fenek/
- Marga's Maltese Recipes: Stuffat tal-Fenek - Maltese Rabbit Stew www.marga.org/food/int/malta/fenek.html
- Stuffat tal-Fenek (Rabbit Stew) www.providore.mt/post/stuffat-tal-fenek-rabbit-stew
- Fenek: Un plato con pasado revolucionario - Pilgrimaps www.pilgrimaps.com/es/fenek-un-plato-con-pasado-revolucionario/
- Fenek, la gastronomía maltesa - Koketo Dos recetas maltesas koketo.es/fenek
- Stuffat tal-fenek - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Stuffat_tal-fenek
- Stuffat tal-fenek: la historia del estofado de conejo maltés | El Diario, Gozitan gozitanrestaurant.com/es/blog/stuffat-tal-fenek-maltese-rabbit-stew
- Receta de Stuffat tal-Fenek || Malta Stuffat tal-Fenek | Guía paso a paso | Allrestaurants.eu allrestaurants.eu/es/recipes/es-europea/stuffat-tal-fenek-z1qi
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.