Stufato maltese di coniglio (Stuffat tal-Fenek)
Coniglio cotto lentamente in una salsa di pomodoro e vino rosso, con patate e olive. Dosi per 4; i 25 minuti di preparazione manuale sono una stima.
Lo Stuffat tal-Fenek è uno stufato maltese di coniglio cotto lentamente con pomodoro, vino rosso, aglio ed erbe aromatiche. Questa versione include anche patate e olive. Calcola circa 25 minuti di preparazione manuale e 2 ore e 55 minuti di cottura; i tempi sono indicativi.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Rosolare e insaporire il coniglio
Asciuga i pezzi di coniglio e condiscili con il sale e il pepe nero. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola capiente e rosola i pezzi in più riprese, per circa 3–4 minuti per lato. Toglili e mettili da parte.
Quando proseguire: I pezzi sono dorati all’esterno e non sono ammassati nella casseruola.
15 min - 02
Stufare la cipolla e gli aromi
Abbassa il fuoco e aggiungi la cipolla nella stessa casseruola. Cuocila per 5–6 minuti, finché diventa morbida. Unisci l’aglio, le foglie di alloro e i rametti di rosmarino; mescola per 30–60 secondi, finché l’aglio sprigiona il suo aroma.
Quando proseguire: La cipolla è morbida e l’aglio è aromatico, senza essere bruciato.
8 min - 03
Preparare la salsa di pomodoro e vino
Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto mescolando. Versa il vino rosso e raschia il fondo della casseruola. Lascia sobbollire per 3–4 minuti; unisci i pomodori a pezzetti, l’acqua e l’origano. Rimetti nella casseruola il coniglio e i suoi succhi.
Quando proseguire: I residui rosolati si sono staccati dal fondo e il liquido sobbolle delicatamente con il coniglio di nuovo nella casseruola.
7 min - 04
Cuocere il coniglio lentamente
Porta lo stufato a un leggero sobbollire, copri la casseruola e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e 45 minuti. Mescola o gira i pezzi di tanto in tanto.
Quando proseguire: Il coniglio è tenero quando lo si punge e la salsa ha una buona consistenza.
105 min - 05
Aggiungere le patate e le olive
Sbuccia le patate e tagliale a pezzi grandi, di circa 4 cm. Aggiungile insieme alle olive e cuoci senza coperchio per circa 40 minuti, finché le patate sono tenere e la salsa si è addensata.
Quando proseguire: Un coltello attraversa facilmente le patate e la salsa aderisce agli ingredienti.
40 min - 06
Completare e servire
Togli i rametti di rosmarino e le foglie di alloro. Assaggia la salsa e regola il condimento se necessario. Cospargi con il prezzemolo fresco tritato e servi caldo.
Quando proseguire: Le foglie e i rametti sono stati rimossi e il prezzemolo è distribuito sullo stufato.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
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- Maltese Food: 15 Traditional Dishes to Try sliemavillamalta.com/maltese-food-dishes-to-try/
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- Traditional Maltese Recipes, Sunday Lunch & Seasonal Classics www.malteserecipes.com/
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- Rabbit Stew Maltese style or ‘Stuffat tal-Fenek’ theredbistro.com/2014/03/23/rabbit-stew-maltese-style-stuffat-tal-fenek/
- Stuffat tal-Fenek: Origin, Ingredients & Allergens www.menuella.com/food-wiki/stuffat-tal-fenek
- Maltese Rabbit Stew Recipe | Stuffat tal-Fenek www.malteserecipes.com/recipes/stuffat-tal-fenek/
- Stuffat Tal Fenek (Rabbit Stew Recipe) - A Taste of Malta www.tastesfromtheroad.com/post/stuffat-tal-fenek-from-malta
- Stuffat tal-Fenek: Traditional Maltese Recipe www.maltaroute.com/things-to-do/food-drink/recipes/stuffat-tal-fenek/
- Marga's Maltese Recipes: Stuffat tal-Fenek - Maltese Rabbit Stew www.marga.org/food/int/malta/fenek.html
- Stuffat tal-Fenek (Rabbit Stew) www.providore.mt/post/stuffat-tal-fenek-rabbit-stew
- Fenek: Un plato con pasado revolucionario - Pilgrimaps www.pilgrimaps.com/es/fenek-un-plato-con-pasado-revolucionario/
- Fenek, la gastronomía maltesa - Koketo Dos recetas maltesas koketo.es/fenek
- Stuffat tal-fenek - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Stuffat_tal-fenek
- Stuffat tal-fenek: la historia del estofado de conejo maltés | El Diario, Gozitan gozitanrestaurant.com/es/blog/stuffat-tal-fenek-maltese-rabbit-stew
- Receta de Stuffat tal-Fenek || Malta Stuffat tal-Fenek | Guía paso a paso | Allrestaurants.eu allrestaurants.eu/es/recipes/es-europea/stuffat-tal-fenek-z1qi
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