Estofado maltés de conejo (Stuffat tal-Fenek)
Conejo guisado lentamente en una salsa de tomate y vino tinto, con patatas y aceitunas. Rinde 4 porciones; los 25 minutos de preparación manual son una estimación.
El Stuffat tal-Fenek es un estofado maltés de conejo cocinado a fuego lento con tomate, vino tinto, ajo y hierbas. Esta versión lleva también patatas y aceitunas. Calcula unos 25 minutos de preparación manual y 2 horas y 55 minutos de cocción; los tiempos son orientativos.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Dorar y sazonar el conejo
Seca los trozos de conejo y sazónalos con la sal y la pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y dóralos por tandas, unos 3–4 minutos por lado. Retíralos y resérvalos.
Señal para continuar: Los trozos están dorados por fuera y no se amontonan en la cazuela.
15 min - 02
Rehogar la cebolla y las hierbas
Baja el fuego y añade la cebolla a la misma cazuela. Cocínala durante 5–6 minutos, hasta que esté blanda. Incorpora el ajo, el laurel y las ramitas de romero; remueve durante 30–60 segundos, hasta que el ajo desprenda su aroma.
Señal para continuar: La cebolla está blanda y el ajo huele aromático, sin haberse quemado.
8 min - 03
Preparar la salsa de tomate y vino
Añade el tomate concentrado y cocina 1 minuto, removiendo. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la cazuela. Deja que burbujee durante 3–4 minutos; incorpora los tomates picados, el agua y el orégano. Devuelve el conejo y sus jugos a la cazuela.
Señal para continuar: El fondo de la cazuela está despegado y el líquido burbujea suavemente con el conejo de nuevo dentro.
7 min - 04
Cocinar el conejo a fuego lento
Lleva el guiso a un hervor suave, tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos. Remueve o gira los trozos de vez en cuando.
Señal para continuar: El conejo está tierno al pincharlo y la salsa tiene cuerpo.
105 min - 05
Añadir las patatas y las aceitunas
Pela las patatas y córtalas en trozos grandes, de unos 4 cm. Añádelas junto con las aceitunas y cocina sin tapa durante unos 40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espese.
Señal para continuar: Las patatas se atraviesan fácilmente con un cuchillo y la salsa se adhiere a los ingredientes.
40 min - 06
Finalizar y servir
Retira las ramitas de romero y las hojas de laurel. Prueba la salsa y ajusta la sazón si hace falta. Espolvorea el perejil fresco picado y sirve caliente.
Señal para continuar: Se han retirado las hojas y ramitas, y el perejil está repartido sobre el estofado.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
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- Maltese Food: 15 Traditional Dishes to Try sliemavillamalta.com/maltese-food-dishes-to-try/
- Traditional Maltese cooking Ingredients – Rice Paper, Dough & More – Escape To Malta Eats escapetomalta.com/collections/cooking-ingredients?srsltid=AYCX9vKjEDB9j9vhEdXX1SDbIcDSuRFU3l…
- International Cooking: Food from Malta - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-malta/
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- Maltese food guide: traditional dishes www.malta-spirit.com/guides/malta-traditional-food-guide/
- Traditional Maltese Recipes, Sunday Lunch & Seasonal Classics www.malteserecipes.com/
- Maltese Food 2026: Traditional Dishes, What to Eat & Where maltaexpat.com/everyday-life/maltese-food-dining-guide/
- Rabbit Stew Maltese style or ‘Stuffat tal-Fenek’ theredbistro.com/2014/03/23/rabbit-stew-maltese-style-stuffat-tal-fenek/
- Stuffat tal-Fenek: Origin, Ingredients & Allergens www.menuella.com/food-wiki/stuffat-tal-fenek
- Maltese Rabbit Stew Recipe | Stuffat tal-Fenek www.malteserecipes.com/recipes/stuffat-tal-fenek/
- Stuffat Tal Fenek (Rabbit Stew Recipe) - A Taste of Malta www.tastesfromtheroad.com/post/stuffat-tal-fenek-from-malta
- Stuffat tal-Fenek: Traditional Maltese Recipe www.maltaroute.com/things-to-do/food-drink/recipes/stuffat-tal-fenek/
- Marga's Maltese Recipes: Stuffat tal-Fenek - Maltese Rabbit Stew www.marga.org/food/int/malta/fenek.html
- Stuffat tal-Fenek (Rabbit Stew) www.providore.mt/post/stuffat-tal-fenek-rabbit-stew
- Fenek: Un plato con pasado revolucionario - Pilgrimaps www.pilgrimaps.com/es/fenek-un-plato-con-pasado-revolucionario/
- Fenek, la gastronomía maltesa - Koketo Dos recetas maltesas koketo.es/fenek
- Stuffat tal-fenek - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Stuffat_tal-fenek
- Stuffat tal-fenek: la historia del estofado de conejo maltés | El Diario, Gozitan gozitanrestaurant.com/es/blog/stuffat-tal-fenek-maltese-rabbit-stew
- Receta de Stuffat tal-Fenek || Malta Stuffat tal-Fenek | Guía paso a paso | Allrestaurants.eu allrestaurants.eu/es/recipes/es-europea/stuffat-tal-fenek-z1qi
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».