Maltesischer Kanincheneintopf (Stuffat tal-Fenek)
Langsam geschmortes Kaninchen in einer Tomaten-Rotwein-Sauce mit Kartoffeln und Oliven. Für 4 Portionen; die 25 Minuten aktive Vorbereitungszeit sind ein Richtwert.
Stuffat tal-Fenek ist ein maltesischer Kanincheneintopf, der langsam mit Tomaten, Rotwein, Knoblauch und Kräutern gegart wird. Diese Version enthält außerdem Kartoffeln und Oliven. Rechnen Sie mit etwa 25 Minuten aktiver Vorbereitung und 2 Stunden 55 Minuten Garzeit; die Zeiten sind Richtwerte.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Kaninchen anbraten und würzen
Tupfen Sie die Kaninchenstücke trocken und würzen Sie sie mit Salz und schwarzem Pfeffer. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Schmortopf und braten Sie die Stücke portionsweise etwa 3–4 Minuten pro Seite an. Herausnehmen und beiseitestellen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Stücke sind außen gebräunt und liegen nicht dicht gedrängt im Topf.
15 Min. - 02
Zwiebel und Kräuter anschwitzen
Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die Zwiebel in denselben Schmortopf. Garen Sie sie 5–6 Minuten, bis sie weich ist. Knoblauch, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige hinzufügen und 30–60 Sekunden rühren, bis der Knoblauch duftet.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zwiebel ist weich und der Knoblauch duftet, ohne angebrannt zu sein.
8 Min. - 03
Tomaten-Wein-Sauce zubereiten
Geben Sie das Tomatenpüree hinzu und rühren Sie es 1 Minute lang ein. Gießen Sie den Rotwein dazu und lösen Sie die Röststoffe vom Topfboden. Lassen Sie alles 3–4 Minuten sprudeln; fügen Sie die gehackten Tomaten, das Wasser und den Oregano hinzu. Geben Sie das Kaninchen samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Röststoffe haben sich vom Topfboden gelöst, und die Flüssigkeit köchelt sanft, während das Kaninchen wieder im Topf ist.
7 Min. - 04
Das Kaninchen langsam schmoren
Bringen Sie den Eintopf zum sanften Köcheln, legen Sie den Deckel auf und garen Sie ihn bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde 45 Minuten. Rühren Sie gelegentlich um oder wenden Sie die Stücke.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Kaninchen ist beim Einstechen zart und die Sauce hat eine sämige Konsistenz.
105 Min. - 05
Kartoffeln und Oliven hinzufügen
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa 4 cm große Stücke. Geben Sie sie zusammen mit den Oliven in den Topf und garen Sie alles etwa 40 Minuten ohne Deckel, bis die Kartoffeln weich und die Sauce eingedickt ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Ein Messer gleitet leicht durch die Kartoffeln und die Sauce haftet an den Zutaten.
40 Min. - 06
Fertigstellen und servieren
Entfernen Sie die Rosmarinzweige und Lorbeerblätter. Probieren Sie die Sauce und schmecken Sie sie bei Bedarf ab. Streuen Sie die gehackte frische Petersilie darüber und servieren Sie den Eintopf heiß.
Bereit für den nächsten Schritt: Blätter und Zweige sind entfernt und die Petersilie ist über den Eintopf gestreut.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
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- Maltese Food: 15 Traditional Dishes to Try sliemavillamalta.com/maltese-food-dishes-to-try/
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- Traditional Maltese Recipes, Sunday Lunch & Seasonal Classics www.malteserecipes.com/
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- Rabbit Stew Maltese style or ‘Stuffat tal-Fenek’ theredbistro.com/2014/03/23/rabbit-stew-maltese-style-stuffat-tal-fenek/
- Stuffat tal-Fenek: Origin, Ingredients & Allergens www.menuella.com/food-wiki/stuffat-tal-fenek
- Maltese Rabbit Stew Recipe | Stuffat tal-Fenek www.malteserecipes.com/recipes/stuffat-tal-fenek/
- Stuffat Tal Fenek (Rabbit Stew Recipe) - A Taste of Malta www.tastesfromtheroad.com/post/stuffat-tal-fenek-from-malta
- Stuffat tal-Fenek: Traditional Maltese Recipe www.maltaroute.com/things-to-do/food-drink/recipes/stuffat-tal-fenek/
- Marga's Maltese Recipes: Stuffat tal-Fenek - Maltese Rabbit Stew www.marga.org/food/int/malta/fenek.html
- Stuffat tal-Fenek (Rabbit Stew) www.providore.mt/post/stuffat-tal-fenek-rabbit-stew
- Fenek: Un plato con pasado revolucionario - Pilgrimaps www.pilgrimaps.com/es/fenek-un-plato-con-pasado-revolucionario/
- Fenek, la gastronomía maltesa - Koketo Dos recetas maltesas koketo.es/fenek
- Stuffat tal-fenek - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Stuffat_tal-fenek
- Stuffat tal-fenek: la historia del estofado de conejo maltés | El Diario, Gozitan gozitanrestaurant.com/es/blog/stuffat-tal-fenek-maltese-rabbit-stew
- Receta de Stuffat tal-Fenek || Malta Stuffat tal-Fenek | Guía paso a paso | Allrestaurants.eu allrestaurants.eu/es/recipes/es-europea/stuffat-tal-fenek-z1qi
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