Rogan josh d’agneau à la tomate et au yaourt
Un ragoût d’agneau épicé au tomate et au yaourt, inspiré de l’une des variantes documentées du rogan josh. Pour 4 personnes.
Le rogan josh se prépare de différentes façons au Cachemire et dans d’autres cuisines indiennes ; les sources décrivent notamment des versions avec ail et oignon et d’autres sans ces ingrédients. Cette recette suit une variante familiale avec ail, oignon, tomate et yaourt, sans la présenter comme l’unique forme authentique du plat.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Faire mariner l’agneau
Mélangez l’agneau avec l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le piment de Cayenne et le poivre noir. Laissez mariner 30 minutes.
Quand poursuivre: La viande est uniformément enrobée du mélange d’épices.
30 min - 02
Faire cuire l’oignon
Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire en remuant jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
Quand poursuivre: L’oignon est tendre et commence à colorer.
10 min - 03
Faire mijoter l’agneau
Ajoutez l’agneau mariné dans la cocotte. Couvrez et faites cuire 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il n’attache.
Quand poursuivre: La viande a changé de couleur à l’extérieur et le mélange reste humide sans attacher au fond.
20 min - 04
Ajouter la sauce et terminer la cuisson
Incorporez les tomates concassées, le yaourt, le garam masala, le sel, le sucre et le jus de citron. Mélangez et faites cuire quelques minutes. Versez l’eau bouillante et portez à frémissement. Faites cuire à feu doux pendant 25–30 minutes ; si l’agneau n’est pas encore tendre, poursuivez 10–15 minutes de plus.
Quand poursuivre: La sauce est homogène et l’agneau est tendre ; vérifiez avec un thermomètre que le centre d’un morceau atteint au moins 70 °C pendant 1 seconde.
45 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WFfP3GVxMt_bgk6dNE90DbIRKgVk-KLTPQcYW5WW388P…
- ROBINFOOD / Rogan Josh “extremeño” + Rogan Josh de cuello de cordero | David de Jorge blog.daviddejorge.com/2011/03/16/robinfood-rogan-josh-extremeno-rogan-josh-de-cuello-de-cord…
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- TERNERA ESTILO 'HINDÚ' (ROGAN JOSH) - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/ternera-estilo-hindu-rogan-josh_1079717.html
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WpFnahZkpLwWKHEvsGrMg8dK3kYFtlkMR2byuSNr88bM…
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