Rogan josh di agnello con pomodoro e yogurt
Uno stufato speziato di agnello con pomodoro e yogurt, ispirato a una delle varianti documentate del rogan josh. Per 4 persone.
Il rogan josh si prepara in modi diversi in Kashmir e in altre cucine indiane; le fonti descrivono, tra le altre, versioni con aglio e cipolla e versioni senza. Questa ricetta segue una variante casalinga con aglio, cipolla, pomodoro e yogurt, senza presentarla come l’unica forma autentica del piatto.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Marinare l’agnello
Mescola l’agnello con l’aglio, lo zenzero, il cumino, il coriandolo macinato, la paprika, la Cayenna e il pepe nero. Lascia marinare per 30 minuti.
Quando proseguire: La carne è ricoperta in modo uniforme dalla miscela di spezie.
30 min - 02
Cuocere la cipolla
Scalda il ghee o l’olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuocila, mescolando, finché inizia a dorarsi.
Quando proseguire: La cipolla è morbida e comincia a colorirsi.
10 min - 03
Stufare l’agnello
Aggiungi l’agnello marinato nella casseruola. Copri e cuoci per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Quando proseguire: La carne è cambiata di colore all’esterno e il composto resta umido senza attaccarsi al fondo.
20 min - 04
Aggiungere la salsa e completare la cottura
Unisci il pomodoro tritato, lo yogurt, il garam masala, il sale, lo zucchero e il succo di limone. Mescola e cuoci per alcuni minuti. Versa l’acqua bollente e porta a un leggero bollore. Cuoci a fuoco basso per 25–30 minuti; se l’agnello non è ancora tenero, prosegui per altri 10–15 minuti.
Quando proseguire: La salsa è ben amalgamata e l’agnello è tenero; controlla con un termometro che il centro di un pezzo raggiunga almeno 70 °C per 1 secondo.
45 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WFfP3GVxMt_bgk6dNE90DbIRKgVk-KLTPQcYW5WW388P…
- ROBINFOOD / Rogan Josh “extremeño” + Rogan Josh de cuello de cordero | David de Jorge blog.daviddejorge.com/2011/03/16/robinfood-rogan-josh-extremeno-rogan-josh-de-cuello-de-cord…
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- TERNERA ESTILO 'HINDÚ' (ROGAN JOSH) - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/ternera-estilo-hindu-rogan-josh_1079717.html
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WpFnahZkpLwWKHEvsGrMg8dK3kYFtlkMR2byuSNr88bM…
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