Rogan josh de cordero con tomate y yogur
Guiso de cordero especiado, con tomate y yogur, inspirado en una de las variantes de rogan josh documentadas. Para 4 personas.
El rogan josh se prepara de distintas maneras en Cachemira y en otras cocinas indias; las fuentes distinguen, entre otras, versiones con ajo y cebolla y versiones sin ellos. Esta receta sigue una variante casera con ajo, cebolla, tomate y yogur, sin presentarla como la única forma auténtica del plato.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Preparación
- 01
Marinar el cordero
Mezcla el cordero con el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro molido, el pimentón, la cayena y la pimienta negra. Déjalo reposar 30 minutos.
Señal para continuar: La carne queda cubierta de forma uniforme con la mezcla de especias.
30 min - 02
Cocinar la cebolla
Calienta el ghee o el aceite en una cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala, removiendo, hasta que empiece a dorarse.
Señal para continuar: La cebolla está blanda y comienza a tomar color.
10 min - 03
Guisar el cordero
Añade el cordero marinado a la cazuela. Tapa y cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Señal para continuar: La carne ha cambiado de color por fuera y la mezcla se mantiene jugosa, sin pegarse al fondo.
20 min - 04
Añadir la salsa y terminar la cocción
Incorpora el tomate triturado, el yogur, el garam masala, la sal, el azúcar y el zumo de limón. Remueve y cocina unos minutos. Vierte el agua hirviendo y lleva a hervor suave. Cocina a fuego bajo 25–30 minutos; si el cordero aún no está tierno, continúa 10–15 minutos más.
Señal para continuar: La salsa está integrada y el cordero está tierno; comprueba con un termómetro que el centro de un trozo alcance al menos 70 °C durante 1 segundo.
45 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WFfP3GVxMt_bgk6dNE90DbIRKgVk-KLTPQcYW5WW388P…
- ROBINFOOD / Rogan Josh “extremeño” + Rogan Josh de cuello de cordero | David de Jorge blog.daviddejorge.com/2011/03/16/robinfood-rogan-josh-extremeno-rogan-josh-de-cuello-de-cord…
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- TERNERA ESTILO 'HINDÚ' (ROGAN JOSH) - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/ternera-estilo-hindu-rogan-josh_1079717.html
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WpFnahZkpLwWKHEvsGrMg8dK3kYFtlkMR2byuSNr88bM…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».