Rogan josh de borrego com tomate e iogurte
Um guisado de cordeiro temperado com tomate e iogurte, inspirado numa das variantes documentadas de rogan josh. Serve 4 pessoas.
O rogan josh é preparado de várias maneiras na Caxemira e noutras cozinhas indianas; as fontes descrevem, entre outras, versões com alho e cebola e versões sem esses ingredientes. Esta receita segue uma variante caseira com alho, cebola, tomate e iogurte, sem a apresentar como a única forma autêntica do prato.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Marinar o cordeiro
Misture o cordeiro com o alho, o gengibre, o cominho, o coentro em pó, o colorau, a pimenta-caiena e a pimenta-preta. Deixe marinar durante 30 minutos.
Quando avançar: A carne fica coberta uniformemente pela mistura de especiarias.
30 min - 02
Cozinhar a cebola
Aqueça o ghee ou o óleo numa panela em lume médio. Junte a cebola e cozinhe, mexendo, até começar a dourar.
Quando avançar: A cebola está macia e começa a ganhar cor.
10 min - 03
Estufar o cordeiro
Junte o cordeiro marinado à panela. Tape e cozinhe durante 20 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.
Quando avançar: A carne mudou de cor por fora e a mistura continua húmida, sem pegar ao fundo.
20 min - 04
Juntar o molho e terminar de cozinhar
Junte o tomate triturado, o iogurte, o garam masala, o sal, o açúcar e o sumo de limão. Misture e cozinhe durante alguns minutos. Deite a água a ferver e deixe levantar fervura branda. Cozinhe em lume baixo durante 25–30 minutos; se o cordeiro ainda não estiver tenro, cozinhe por mais 10–15 minutos.
Quando avançar: O molho está ligado e o cordeiro tenro; use um termómetro para verificar se o centro de um pedaço atinge pelo menos 70 °C durante 1 segundo.
45 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WFfP3GVxMt_bgk6dNE90DbIRKgVk-KLTPQcYW5WW388P…
- ROBINFOOD / Rogan Josh “extremeño” + Rogan Josh de cuello de cordero | David de Jorge blog.daviddejorge.com/2011/03/16/robinfood-rogan-josh-extremeno-rogan-josh-de-cuello-de-cord…
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- TERNERA ESTILO 'HINDÚ' (ROGAN JOSH) - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/ternera-estilo-hindu-rogan-josh_1079717.html
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WpFnahZkpLwWKHEvsGrMg8dK3kYFtlkMR2byuSNr88bM…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.