Lamm-Rogan-Josh mit Tomate und Joghurt
Ein würziger Lammeintopf mit Tomate und Joghurt, inspiriert von einer der dokumentierten Rogan-Josh-Varianten. Für 4 Personen.
Rogan Josh wird in Kaschmir und anderen indischen Küchen auf unterschiedliche Weise zubereitet; die Quellen beschreiben unter anderem Varianten mit Knoblauch und Zwiebel sowie solche ohne beides. Dieses Rezept folgt einer hausgemachten Variante mit Knoblauch, Zwiebel, Tomate und Joghurt, ohne sie als die einzig authentische Form des Gerichts darzustellen.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Zubereitung
- 01
Das Lamm marinieren
Das Lamm mit Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Paprikapulver, Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer vermengen. 30 Minuten marinieren lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Fleisch ist gleichmäßig mit der Gewürzmischung bedeckt.
30 Min. - 02
Die Zwiebel garen
Ghee oder Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und unter Rühren garen, bis sie anfängt zu bräunen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zwiebel ist weich und beginnt, Farbe anzunehmen.
10 Min. - 03
Das Lamm schmoren
Das marinierte Lamm in den Topf geben. Zugedeckt 20 Minuten garen und gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Fleisch hat außen die Farbe verändert und die Mischung bleibt saftig, ohne am Topfboden festzukleben.
20 Min. - 04
Sauce zugeben und fertig garen
Zerkleinerte Tomaten, Joghurt, Garam Masala, Salz, Zucker und Zitronensaft einrühren. Unter Rühren einige Minuten garen. Das kochende Wasser zugießen und sanft zum Köcheln bringen. Bei niedriger Hitze 25–30 Minuten garen; ist das Lamm noch nicht zart, weitere 10–15 Minuten garen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Sauce ist verbunden und das Lamm zart; mit einem Thermometer prüfen, ob die Mitte eines Stücks mindestens 1 Sekunde lang 70 °C erreicht.
45 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
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- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WFfP3GVxMt_bgk6dNE90DbIRKgVk-KLTPQcYW5WW388P…
- ROBINFOOD / Rogan Josh “extremeño” + Rogan Josh de cuello de cordero | David de Jorge blog.daviddejorge.com/2011/03/16/robinfood-rogan-josh-extremeno-rogan-josh-de-cuello-de-cord…
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- TERNERA ESTILO 'HINDÚ' (ROGAN JOSH) - facilisimo.com facilisimo.com/cocina/ternera-estilo-hindu-rogan-josh_1079717.html
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WpFnahZkpLwWKHEvsGrMg8dK3kYFtlkMR2byuSNr88bM…
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.