Roti canai malaisien
Pain plat malaisien à la pâte fine et feuilletée, étirée, pliée et dorée à la poêle. La recette donne 10 pièces, soit environ une par portion. Les temps de préparation et de cuisson sont indicatifs.
La pâte est composée de farine, d’œuf, d’eau, de sel, de lait concentré sucré et de ghee. Après au moins 2 heures de repos, elle est étirée jusqu’à devenir presque transparente, enroulée en spirale, puis brièvement reposée avant la cuisson. Comptez environ 10 pièces ; les temps de préparation active et de cuisson sont indicatifs.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Ghee, Lait concentré sucré
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 4
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Farine de blé, Œuf, Eau, Sel.
Préparation
- 01
Mélanger et pétrir
Mélangez la farine de blé et le sel. Incorporez l’œuf, le lait concentré sucré et 40 g de ghee. Ajoutez l’eau peu à peu en mélangeant, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, environ 10 minutes. Laissez reposer 10 minutes, puis pétrissez encore 5 minutes.
Quand poursuivre: La pâte est lisse, élastique et homogène, sans farine sèche visible.
25 min - 02
Diviser et laisser reposer
Divisez la pâte en 10 portions et façonnez des boules. Enduisez-les généreusement d’une partie du ghee restant et déposez-les sur une plaque également graissée. Couvrez et laissez reposer au moins 2 heures.
Quand poursuivre: Les boules ont reposé au moins 2 heures et sont souples et détendues.
120 min - 03
Étaler et enrouler
Graissez le plan de travail et vos mains avec le ghee restant. Étirez une boule à la main jusqu’à ce que la pâte soit très fine, presque transparente. Rabattez les bords vers le centre pour former une bande, puis enroulez-la en spirale. Répétez avec le reste et laissez reposer les spirales 10 minutes.
Quand poursuivre: Les 10 portions sont étirées et enroulées ; les spirales ont reposé 10 minutes.
25 min - 04
Aplatir et cuire
Aplatissez chaque spirale à la main pour former un disque d’environ 10–15 cm. Faites chauffer une poêle à feu moyen et graissez-la avec une partie du ghee restant. Faites cuire les disques par lots en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés et cuits à cœur. Ajoutez du ghee pour les lots suivants si nécessaire.
Quand poursuivre: Les roti canai sont dorés des deux côtés et le centre n’a plus l’aspect d’une pâte crue.
30 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Cómo conservar el pan | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/como-conservar-el-pan.html
- ¿Cuánto Tiempo Se Puede Almacenar Alimento de Forma Segura Sin Control de Temperatura? www.shtrolcooling.com/es/blog/how-long-can-food-be-safely-stored-without-temperature-control
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
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- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- Cómo hacer Ghee Ayurvédico - Dra. Carlota Esteve de Miguel carlotaeatmeraw.com/como-hacer-ghee-ayurvedico/
- el roti canai | pan indio www.afuegolento.com/articulo/el-roti-canai--pan-indio/219/
- Cómo mantener la temperatura ideal en comidas transportadas: claves para la restauración colectiva | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/como-mantener-la-temperatura-ideal-en-comidas-transportadas-…
- Roti canai - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Roti_canai
- Roti Canai - Pan Plano Tradicional Del Sudeste Asiático | 196 flavors www.196flavors.com/es/malasia-roti-canai/?srsltid=AYCX9vLZoQAxOooDgvJhv-B4xEjUPJlVdmJiUvJsd9…
- Receta de Pan Plano Malasio: Roti Canai | El Mundo Eats elmundoeats.es/pan-plano-malayo-roti-canai/
- Roti canai: la receta street food del sur de Asia. Cómo hacerla en casa - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/spuntidibonta/roti-canai-la-receta-street-food-del-sur-de-asia-como-hac…
- Roti canai: la ricetta street food dell'Asia meridionale blog.giallozafferano.it/spuntidibonta/ricetta-roti-canai/
- How to Make Roti Canai | El Mundo Eats www.elmundoeats.com/homemade-roti-canai/
- Easy Vegan Roti Canai (with How-to video) - WoonHeng woonheng.com/easy-roti-canai/
- Roti Canai Easy (Mamak Secret Copycat) - Southeast Asian Recipes - Nyonya Cooking www.nyonyacooking.com/recipes/roti-canai-easy-mamak-secret-copycat~S1uQdwsvMcZm
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=qEuk50GIofE
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