Roti canai malaio
Pão achatado malaio de massa fina e folhada, esticada, dobrada e dourada na frigideira. Rende 10 unidades, aproximadamente uma por porção. Os tempos de preparação e cozedura são estimativas.
A massa leva farinha, ovo, água, sal, leite condensado e ghee. Depois de repousar pelo menos 2 horas, estica-se até ficar quase transparente, enrola-se em espiral e repousa brevemente outra vez antes de cozinhar. Conte com cerca de 10 unidades; os tempos de preparação ativa e de cozedura são estimativas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Leite e derivados
Ghee, Leite condensado
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 4
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Farinha de trigo, Ovo, Água, Sal.
Preparação
- 01
Misturar e amassar
Misture a farinha de trigo e o sal. Junte o ovo, o leite condensado e 40 g do ghee. Acrescente a água aos poucos enquanto mistura e amasse até obter uma massa lisa e elástica, cerca de 10 minutos. Deixe repousar 10 minutos e amasse por mais 5.
Quando avançar: A massa está lisa, elástica e homogénea, sem farinha seca visível.
25 min - 02
Dividir e deixar repousar
Divida a massa em 10 porções e forme bolas. Unte-as generosamente com parte do ghee restante e coloque-as num tabuleiro também untado. Tape e deixe repousar pelo menos 2 horas.
Quando avançar: As bolas repousaram pelo menos 2 horas e estão macias e relaxadas.
120 min - 03
Esticar e enrolar
Unte a superfície de trabalho e as mãos com o ghee restante. Estique uma bola com as mãos até a massa ficar muito fina, quase transparente. Dobre as extremidades para o centro, formando uma tira, e enrole-a em espiral. Repita com o restante e deixe as espirais repousarem 10 minutos.
Quando avançar: As 10 porções estão esticadas e enroladas; as espirais repousaram 10 minutos.
25 min - 04
Achatar e cozinhar
Achate cada espiral com a mão até formar um disco de cerca de 10–15 cm. Aqueça uma frigideira em lume médio e unte-a com parte do ghee restante. Cozinhe os discos por levas, virando-os, até dourarem dos dois lados e ficarem cozidos no centro. Use mais ghee nas levas seguintes, se necessário.
Quando avançar: Os roti canai estão dourados dos dois lados e o centro já não parece massa crua.
30 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Cómo conservar el pan | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/como-conservar-el-pan.html
- ¿Cuánto Tiempo Se Puede Almacenar Alimento de Forma Segura Sin Control de Temperatura? www.shtrolcooling.com/es/blog/how-long-can-food-be-safely-stored-without-temperature-control
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Guia_RGSEAA.pdf www.aesan.gob.es/dam/jcr:ebc1dca1-078f-400f-a649-6cc68ad1e1ef/Guia_RGSEAA.pdf
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- Cómo hacer Ghee Ayurvédico - Dra. Carlota Esteve de Miguel carlotaeatmeraw.com/como-hacer-ghee-ayurvedico/
- el roti canai | pan indio www.afuegolento.com/articulo/el-roti-canai--pan-indio/219/
- Cómo mantener la temperatura ideal en comidas transportadas: claves para la restauración colectiva | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/como-mantener-la-temperatura-ideal-en-comidas-transportadas-…
- Roti canai - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Roti_canai
- Roti Canai - Pan Plano Tradicional Del Sudeste Asiático | 196 flavors www.196flavors.com/es/malasia-roti-canai/?srsltid=AYCX9vLZoQAxOooDgvJhv-B4xEjUPJlVdmJiUvJsd9…
- Receta de Pan Plano Malasio: Roti Canai | El Mundo Eats elmundoeats.es/pan-plano-malayo-roti-canai/
- Roti canai: la receta street food del sur de Asia. Cómo hacerla en casa - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/spuntidibonta/roti-canai-la-receta-street-food-del-sur-de-asia-como-hac…
- Roti canai: la ricetta street food dell'Asia meridionale blog.giallozafferano.it/spuntidibonta/ricetta-roti-canai/
- How to Make Roti Canai | El Mundo Eats www.elmundoeats.com/homemade-roti-canai/
- Easy Vegan Roti Canai (with How-to video) - WoonHeng woonheng.com/easy-roti-canai/
- Roti Canai Easy (Mamak Secret Copycat) - Southeast Asian Recipes - Nyonya Cooking www.nyonyacooking.com/recipes/roti-canai-easy-mamak-secret-copycat~S1uQdwsvMcZm
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=qEuk50GIofE
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.