Saltah iemenita com hilbeh e sahawiq
Um ensopado de carne e legumes servido quente com hilbeh espumosa e um molho picante de ervas. Rende 3 porções; os tempos de preparação são aproximados.
A saltah é um ensopado iemenita servido com hilbeh, uma mistura batida de feno-grego, e sahawiq, um molho verde de ervas e pimenta. Esta versão combina carne macia, caldo temperado e os dois acompanhamentos.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar o sahawiq
Bata as sementes de coentro, as sementes de cominho para o sahawiq e a pimenta-do-reino até obter um pó. Acrescente o alho para o sahawiq, as pimentas pequenas para o sahawiq e o sal para o sahawiq; bata até formar uma pasta grossa. Adicione o coentro e a salsa aos poucos e, com o aparelho ligado, despeje lentamente o azeite para o sahawiq.
Quando avançar: A mistura forma uma pasta verde uniforme, sem pedaços grandes de ervas ou pimenta.
10 min - 02
Demolhar o feno-grego
Coloque o feno-grego moído em uma tigela e cubra-o com a água para demolhar o feno-grego. Deixe de molho por pelo menos 1 hora.
Quando avançar: O feno-grego está hidratado e absorveu parte da água.
60 min - 03
Cozinhar a base da saltah
Aqueça o óleo para o ensopado em uma panela larga, em fogo médio. Junte o alho para o ensopado, a cebola e a pimenta verde para o ensopado; cozinhe até o alho dourar e a cebola ficar transparente. Misture o cominho em pó, o coentro em pó e a cúrcuma.
Quando avançar: O alho está dourado, a cebola está transparente e as especiarias estão aromáticas.
10 min - 04
Dourar a carne
Coloque a carne bovina em cubos e o sal para o ensopado na panela. Mexa para envolver a carne com as especiarias e doure por cerca de 5 minutos.
Quando avançar: A superfície dos pedaços de carne está dourada.
5 min - 05
Cozinhar o ensopado em fogo baixo
Despeje a água para o ensopado e deixe ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e se desfazer facilmente. Se o caldo ficar muito espesso, acrescente um pouco mais de água.
Quando avançar: A carne está macia e se separa facilmente com um garfo; o caldo está ligeiramente espesso.
120 min - 06
Bater a hilbeh
Escorra o excesso de água do feno-grego demolhado e bata vigorosamente à mão ou com uma batedeira até clarear e ficar espumoso. Misture 2 colheres de sopa do sahawiq preparado.
Quando avançar: A mistura de feno-grego clareou e ficou leve e espumosa.
10 min - 07
Servir
Divida o ensopado entre tigelas e coloque uma porção de hilbeh por cima. Sirva com o restante do sahawiq.
Quando avançar: Cada tigela contém ensopado quente coberto com hilbeh e acompanhado de sahawiq.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- What to Eat and Drink in Yemen? Coffee, Honey and Floor Feasts | Koryo Tours - Koryo Tours koryogroup.com/blog/yemen-food
- Basbusa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Basbusa
- Yemen Tourism Promotion Board - Food & Drinks yementourism.com/food-drinks
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Whether Donating or Receiving Food This Thanksgiving, Everyone Can Be Thankful for Food Safety akastage-www.foodsafety.gov/blog/whether-donating-or-receiving-food-thanksgiving-everyone-ca…
- Traditional Yemeni Fahsa or Saltah Recipe | Samsung Food App app.samsungfood.com/recipes/107019532eb9fa7795da2392f1f49f5e356
- Chouia (Yemenite Stew) - Recipe - Foodish foodish.anumuseum.org.il/en/recipe/chouia-yemenite-stew-2/
- Chef Muna Al-Maflehi’s Traditional Yemeni Fahsa Recipe www.service95.com/fahsa-recipe-chef-muna-al-maflehi
- Masoob - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Masoob
- Recetas del mundo: Salah, el plato nacional de la gastronomía yemení | La Rioja www.larioja.com/degusta/la-receta/salah-plato-nacional-gastronomia-yemeni-20260523123738-nt.…
- Hilbeh yemenita aishlatino.com/hilbeh-yemenita/
- Zhug | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/zhug/amp/
- Where We Are Going Today: ‘Sababah’ in Jeddah - Where We Are Going Today: ‘Sababah’ in Jeddah www.arabnews.com/food-health/where-we-are-going-today-sababah-in-jeddah-2623674
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.