Saltah yemenita con hilbeh e sahawiq
Uno stufato di manzo e verdure servito caldo con hilbeh schiumosa e una salsa piccante alle erbe. Per 3 porzioni; i tempi di preparazione sono indicativi.
La saltah è uno stufato yemenita servito con hilbeh, una miscela di fieno greco montata, e sahawiq, una salsa verde alle erbe e peperoncino. Questa versione unisce carne tenera, brodo speziato e i due accompagnamenti.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare il sahawiq
Frulla i semi di coriandolo, i semi di cumino per il sahawiq e il pepe nero fino a ottenere una polvere. Aggiungi l’aglio per il sahawiq, i peperoncini per il sahawiq e il sale per il sahawiq; frulla fino a formare una pasta grossolana. Aggiungi coriandolo fresco e prezzemolo poco per volta, poi versa lentamente l’olio d’oliva per il sahawiq mentre il frullatore è in funzione.
Quando proseguire: Il composto forma una pasta verde uniforme, senza grossi pezzi di erbe o peperoncino.
10 min - 02
Ammollare il fieno greco
Metti il fieno greco macinato in una ciotola e coprilo con l’acqua per l’ammollo del fieno greco. Lascialo in ammollo per almeno 1 ora.
Quando proseguire: Il fieno greco è idratato e ha assorbito parte dell’acqua.
60 min - 03
Cuocere la base della saltah
Scalda l’olio per lo stufato in una pentola larga a fuoco medio. Aggiungi l’aglio per lo stufato, la cipolla e il peperoncino verde per lo stufato; cuoci finché l’aglio è dorato e la cipolla trasparente. Incorpora il cumino macinato, il coriandolo macinato e la curcuma.
Quando proseguire: L’aglio è dorato, la cipolla è trasparente e le spezie sono fragranti.
10 min - 04
Rosolare il manzo
Aggiungi il manzo a cubetti e il sale per lo stufato nella pentola. Mescola per ricoprire la carne con le spezie e rosolala per circa 5 minuti.
Quando proseguire: La superficie dei pezzi di manzo è dorata.
5 min - 05
Cuocere lo stufato a fuoco lento
Versa l’acqua per lo stufato e porta a ebollizione. Copri la pentola, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento finché il manzo è tenero e si sfalda facilmente. Se il brodo diventa troppo denso, aggiungi un po’ d’acqua.
Quando proseguire: Il manzo è tenero e si separa facilmente con una forchetta; il brodo è leggermente denso.
120 min - 06
Montare l’hilbeh
Scola l’acqua in eccesso dal fieno greco ammollato e sbattilo energicamente a mano o con un mixer finché si schiarisce e diventa spumoso. Incorpora 2 cucchiai del sahawiq preparato.
Quando proseguire: La miscela di fieno greco si è schiarita e ha una consistenza ariosa e spumosa.
10 min - 07
Servire
Dividi lo stufato nelle ciotole e aggiungi sopra una porzione di hilbeh. Servi con il sahawiq rimanente.
Quando proseguire: Ogni ciotola contiene stufato caldo coperto di hilbeh e accompagnato da sahawiq.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- What to Eat and Drink in Yemen? Coffee, Honey and Floor Feasts | Koryo Tours - Koryo Tours koryogroup.com/blog/yemen-food
- Basbusa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Basbusa
- Yemen Tourism Promotion Board - Food & Drinks yementourism.com/food-drinks
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Whether Donating or Receiving Food This Thanksgiving, Everyone Can Be Thankful for Food Safety akastage-www.foodsafety.gov/blog/whether-donating-or-receiving-food-thanksgiving-everyone-ca…
- Traditional Yemeni Fahsa or Saltah Recipe | Samsung Food App app.samsungfood.com/recipes/107019532eb9fa7795da2392f1f49f5e356
- Chouia (Yemenite Stew) - Recipe - Foodish foodish.anumuseum.org.il/en/recipe/chouia-yemenite-stew-2/
- Chef Muna Al-Maflehi’s Traditional Yemeni Fahsa Recipe www.service95.com/fahsa-recipe-chef-muna-al-maflehi
- Masoob - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Masoob
- Recetas del mundo: Salah, el plato nacional de la gastronomía yemení | La Rioja www.larioja.com/degusta/la-receta/salah-plato-nacional-gastronomia-yemeni-20260523123738-nt.…
- Hilbeh yemenita aishlatino.com/hilbeh-yemenita/
- Zhug | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/zhug/amp/
- Where We Are Going Today: ‘Sababah’ in Jeddah - Where We Are Going Today: ‘Sababah’ in Jeddah www.arabnews.com/food-health/where-we-are-going-today-sababah-in-jeddah-2623674
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