Jemenitische Saltah mit Hilbeh und Sahawiq
Ein Rindfleisch-Gemüse-Eintopf, serviert mit heißer, schaumiger Hilbeh und einer würzigen Kräutersauce. Für 3 Portionen; die Zubereitungszeiten sind Richtwerte.
Saltah ist ein jemenitischer Eintopf, der mit Hilbeh, einer aufgeschlagenen Bockshornkleemischung, und Sahawiq, einer grünen Kräuter-Chili-Sauce, serviert wird. Diese Variante verbindet zartes Fleisch, gewürzte Brühe und beide Beilagen.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Zubereitung
- 01
Sahawiq zubereiten
Mixe die Koriandersamen, die Kreuzkümmelsamen für die Sahawiq und den schwarzen Pfeffer zu einem Pulver. Gib den Knoblauch für die Sahawiq, die kleinen Chilis für die Sahawiq und das Salz für die Sahawiq hinzu und mixe alles zu einer groben Paste. Füge Koriandergrün und Petersilie portionsweise hinzu und gieße bei laufendem Gerät langsam das Olivenöl für die Sahawiq dazu.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Mischung ergibt eine gleichmäßige grüne Paste ohne große Kräuter- oder Chilistücke.
10 Min. - 02
Bockshornklee einweichen
Gib den gemahlenen Bockshornklee in eine Schüssel und bedecke ihn mit dem Wasser zum Einweichen des Bockshornklees. Lasse ihn mindestens 1 Stunde einweichen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Bockshornklee ist hydratisiert und hat einen Teil des Wassers aufgenommen.
60 Min. - 03
Die Saltah-Basis garen
Erhitze das Öl für den Eintopf in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch für den Eintopf, die Zwiebel und die grüne Chili für den Eintopf hinein. Gare alles, bis der Knoblauch gebräunt und die Zwiebel glasig ist. Rühre gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Kurkuma ein.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Knoblauch ist gebräunt, die Zwiebel ist glasig und die Gewürze duften.
10 Min. - 04
Das Rindfleisch anbraten
Gib das gewürfelte Rindfleisch und das Salz für den Eintopf in den Topf. Rühre um, damit das Fleisch mit der Gewürzmischung überzogen ist, und brate es etwa 5 Minuten an.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Oberflächen der Rindfleischstücke sind gebräunt.
5 Min. - 05
Den Eintopf köcheln lassen
Gieße das Wasser für den Eintopf hinzu und bringe alles zum Kochen. Decke den Topf ab, reduziere die Hitze und lasse den Eintopf köcheln, bis das Rindfleisch zart ist und leicht auseinanderfällt. Wird die Brühe zu dick, gib etwas Wasser hinzu.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Rindfleisch ist zart und lässt sich leicht mit einer Gabel zerteilen; die Brühe ist leicht sämig.
120 Min. - 06
Die Hilbeh aufschlagen
Gieße überschüssiges Wasser vom eingeweichten Bockshornklee ab und schlage ihn von Hand oder mit einem Mixer kräftig auf, bis er heller und schaumig wird. Rühre 2 Esslöffel der zubereiteten Sahawiq ein.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Bockshornkleemischung ist heller geworden und luftig-schaumig.
10 Min. - 07
Servieren
Verteile den Eintopf auf Schüsseln und gib jeweils eine Portion Hilbeh darauf. Serviere dazu die übrige Sahawiq.
Bereit für den nächsten Schritt: Jede Schüssel enthält heißen Eintopf mit Hilbeh und dazu Sahawiq.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- What to Eat and Drink in Yemen? Coffee, Honey and Floor Feasts | Koryo Tours - Koryo Tours koryogroup.com/blog/yemen-food
- Basbusa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Basbusa
- Yemen Tourism Promotion Board - Food & Drinks yementourism.com/food-drinks
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Whether Donating or Receiving Food This Thanksgiving, Everyone Can Be Thankful for Food Safety akastage-www.foodsafety.gov/blog/whether-donating-or-receiving-food-thanksgiving-everyone-ca…
- Traditional Yemeni Fahsa or Saltah Recipe | Samsung Food App app.samsungfood.com/recipes/107019532eb9fa7795da2392f1f49f5e356
- Chouia (Yemenite Stew) - Recipe - Foodish foodish.anumuseum.org.il/en/recipe/chouia-yemenite-stew-2/
- Chef Muna Al-Maflehi’s Traditional Yemeni Fahsa Recipe www.service95.com/fahsa-recipe-chef-muna-al-maflehi
- Masoob - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Masoob
- Recetas del mundo: Salah, el plato nacional de la gastronomía yemení | La Rioja www.larioja.com/degusta/la-receta/salah-plato-nacional-gastronomia-yemeni-20260523123738-nt.…
- Hilbeh yemenita aishlatino.com/hilbeh-yemenita/
- Zhug | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/zhug/amp/
- Where We Are Going Today: ‘Sababah’ in Jeddah - Where We Are Going Today: ‘Sababah’ in Jeddah www.arabnews.com/food-health/where-we-are-going-today-sababah-in-jeddah-2623674
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.