Sel roti à la farine de riz et à la banane
Des anneaux népalais frits à la farine de riz, légèrement sucrés et parfumés à la cardamome. Pour 4 portions.
Le sel roti est un pain de riz sucré népalais, reconnaissable à sa forme en anneau. Cette version utilise de la farine de riz et un court temps de repos pour hydrater la pâte ; faites frire les anneaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Ghee
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 7
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Farine de riz, Sucre, Banane mûre, Cardamome moulu, Sel, Lait, Huile végétale.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Mélanger la pâte
Mélangez la farine de riz, le sucre, le ghee fondu, la banane écrasée, la cardamome et le sel. Incorporez progressivement le lait en mixant ou en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse mais fluide.
Quand poursuivre: La pâte coule en un ruban épais et continu, sans grumeaux visibles.
15 min - 02
Laisser reposer
Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 60 minutes afin que la farine s’hydrate. Avant de frire, vérifiez qu’elle coule toujours en un ruban épais ; si elle est très ferme, ajoutez un peu de lait.
Quand poursuivre: La pâte est hydratée et reste épaisse tout en étant facile à verser.
60 min - 03
Chauffer l’huile
Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde à feu moyen pendant environ 8 minutes. Faites un essai avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter et grésiller sans dorer immédiatement.
Quand poursuivre: La goutte de pâte remonte à la surface et grésille sans foncer aussitôt.
8 min - 04
Former et frire les anneaux
Versez la pâte dans l’huile en un filet continu pour former des anneaux d’environ 12 cm. Faites-en frire quelques-uns à la fois pendant environ 1 minute 30 secondes de chaque côté ; retournez-les lorsque le dessous est doré.
Quand poursuivre: Les anneaux flottent et sont dorés des deux côtés.
18 min - 05
Égoutter
Retirez les anneaux de l’huile et laissez-les égoutter à la verticale sur une grille ou dans une passoire.
Quand poursuivre: L’excédent d’huile s’est égoutté et les anneaux gardent leur forme.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Ghee - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Ghee
- Cocinando: Hoy toca Sel Roti - Nepal Sonríe nepalsonrie.org/cocinando-hoy-toca-sel-roti/
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- CUADERNOS DE COCINA ORIENTAL 2.0 : SEL ROTI, las rosquillas nepalíes cocinaorientalgurumasala.blogspot.com/2009/02/fotos-preparando-sel-roti-en-las-calles.html
- Momos salados, Sel Roti dulce y otros 5 deliciosos manjares de Nepal · Global Voices en Español es.globalvoices.org/2014/04/06/momos-salados-sel-roti-dulce-y-otros-5-deliciosos-manjares-de…
- Sel Roti en Nepal 2024 - Rove.me rove.me/es/to/nepal/sel-roti
- Roti surinamés: Desvelando el plato nacional y hechos fascinantes | Remitly www.remitly.com/blog/es/cultura-y-estilo-de-vida/platosnacional-roti-datos-fascinantes-surin…
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- Carta ROTI Español-V5 www.roti.es/roti_es.pdf
- Sel roti: How to cook Nepal's iconic dish a yummy way english.onlinekhabar.com/how-to-make-yummy-sel-roti-cook-nepal.html
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- Ghee: qué es y cómo usarlo en la cocina india | Indian Flavours www.indianflavours.es/blog/recetas-y-guias-2/ghee-que-es-cual-elegir-y-como-usarlo-48
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- Health benefits of ghee: Review of Ayurveda and modern science perspectives - PMC pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10789628/
- Ghee - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Ghee
- Ghee Indian Kitchen | Indian Restaurant in Miami, FL www.gheeindiankitchen.com/
- How to Make Ghee - 101 Cookbooks www.101cookbooks.com/how-to-make-ghee/
- Instant Pot: Easy Homemade Ghee – Indian As Apple Pie www.indianasapplepie.com/blogs/indian-as-apple-pie/instant-pot-homemade-ghee
- Amazon Los más vendidos: Mejor Mantequilla Clarificada www.amazon.com/Best-Sellers-Ghee/zgbs/grocery/6492282011
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/shorts/HJDXrm2PzrM
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