Shakriyeh syrienne : ragoût d’agneau au yaourt
Un ragoût syrien d’agneau dans une sauce chaude au yaourt, parfumée à l’oignon, à la cardamome, à la cannelle et au laurier. Pour 4 portions ; comptez environ 10 minutes de préparation active et 70 minutes de cuisson.
La shakriyeh associe de l’agneau cuit à une sauce onctueuse au yaourt. La viande mijote d’abord avec des aromates ; le yaourt est ensuite mélangé au blanc d’œuf et à la fécule de maïs, puis une partie du bouillon de cuisson est incorporée peu à peu. Cette recette donne 4 portions.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Yaourt grec
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 9
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Agneau, Eau bouillante, Oignon, Cardamome, Bâton de cannelle, Feuille de laurier, Blanc d’œuf, Fécule de maïs, Bouillon de cuisson réservé.
Préparation
- 01
Cuire la viande
Mettez l’agneau dans une casserole et couvrez-le d’eau bouillante. Portez à ébullition et écumez la mousse qui remonte à la surface. Ajoutez l’oignon, la cardamome, la cannelle et la feuille de laurier. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre ; réservez 175 ml de bouillon chaud.
Quand poursuivre: L’agneau est très tendre et 175 ml de bouillon chaud ont été réservés.
60 min - 02
Préparer la sauce au yaourt
Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le blanc d’œuf et la fécule de maïs dissoute. Versez le mélange dans une casserole froide et chauffez à feu moyen-doux en remuant constamment au fouet. Quand la sauce commence à napper la cuillère et qu’un léger frémissement apparaît, incorporez peu à peu les 175 ml de bouillon chaud réservé.
Quand poursuivre: La sauce est lisse, nappe la cuillère et le bouillon est incorporé sans grumeaux.
- 03
Réunir la viande et la sauce
Ajoutez l’agneau cuit à la sauce au yaourt. Faites cuire à feu très doux pendant 5 minutes en remuant délicatement, afin que la viande s’imprègne sans que la sauce perde son onctuosité.
Quand poursuivre: L’agneau est chaud et enrobé d’une sauce au yaourt lisse.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Tabulé - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Tabul%C3%A9
- Pontic Greek cuisine: the most common foods, ingredients, and dishes presented in cookbooks and folklore literature | OpenAlex openalex.org/W4206171805
- International Cooking: Food from Syria - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-syria/
- Syria - International Academy of Gastronomy intergastronom.org/syria/
- Recetas Sirias - Recetas Árabes recetasarabes.com/recetas-sirias/
- Recetas de Siria: Platos Árabes Auténticos | Sabores Árabes saboresarabes.com/paises/siria
- Syrian Food & Cuisine | What The World Eats www.google.com/goto?url=CAESYwHrOzAVE6_RSjY7VodWTlESISit4NNOUnssLRa3KKRZ1jzev869ia8Zy23QG2qq…
- 24 Best Meat Dishes in Syria - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-meat-dishes-in-syria
- 1.181 recetas muy ricas de siria compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/siria
- Taste of Syria: A Food Lover’s Journey | Musa Syria musacars.com.sy/blog/explore-syria-5/taste-of-syria-a-food-lovers-journey-20
- - YouTube www.google.com/goto?url=CAESZgHrOzAVIazC6k9PpkE4qHMAHEqeevPjCprIcuvo7GUmbvTWNFUBM0dPN-33YsnQ…
- Harak Osba’o www.google.com/goto?url=CAESeAHrOzAVnOw32B8w7ucon7_IQ9MKuKHk09wMjRGq-llLdK0S4h4NYx2QQRfHLz5_…
- Shakrie siria: receta original del estofado en yogur - Recetas deliciosas www.gzrecipes.com/es/viaggiandomangiando/shakrie-siria-receta-original-del-estofado-en-yogur…
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