Suspiro a la limeña
Dessert péruvien composé d’une crème au lait et aux jaunes d’œufs, coiffée d’une meringue italienne au porto et de cannelle. Pour 6 portions ; durées indicatives.
Le lait concentré et le lait évaporé épaissis sont mélangés aux jaunes d’œufs, puis recouverts de blancs montés incorporant un sirop au porto. La durée indiquée est une estimation : la cuisson dépend du temps nécessaire pour épaissir la crème et amener le sirop au filet.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Lait concentré sucré
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 6
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Lait concentré non sucré, Jaunes d’œufs, Blancs d’œufs, Sucre, Porto, Cannelle moulue.
Préparation
- 01
Faire épaissir les laits
Versez le lait évaporé et le lait concentré dans une casserole. Faites cuire à feu doux en remuant souvent, jusqu’à épaississement.
Quand poursuivre: La crème a épaissi et la cuillère laisse une trace visible au fond de la casserole.
30 min - 02
Incorporer les jaunes
Retirez la casserole du feu et mélangez les jaunes à la crème. Remettez à feu doux et remuez jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Répartissez-la dans des coupes et laissez refroidir.
Quand poursuivre: La crème est lisse et légèrement épaissie ; les coupes ne sont plus chaudes au toucher avant l’ajout de la meringue.
8 min - 03
Préparer le sirop
Mettez le sucre et le porto dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le sirop forme un fin filet en retombant d’une cuillère.
Quand poursuivre: Le sirop retombe de la cuillère en formant un fin filet.
10 min - 04
Monter la meringue
Montez les blancs en neige ferme. Sans cesser de fouetter, versez le sirop chaud peu à peu en mince filet, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Quand poursuivre: La meringue est ferme, brillante et garde sa forme.
5 min - 05
Assembler et finir
Déposez la meringue sur la crème refroidie et saupoudrez de cannelle moulue avant de servir.
Quand poursuivre: Chaque coupe est recouverte de meringue et légèrement saupoudrée de cannelle.
2 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Suspiro De Limeña consultasenlinea.mincetur.gob.pe/fichaInventario/index.aspx?cod_Ficha=3989
- UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12996/2725/E21-R59-T.pdf?isAllowed=y&seq…
- Suspiro limeño | GOYA Europa goya.es/recetas/suspiro-limeno
- Receta suspiro a la limeña | Cerveza Cusqueña www.cusquena.com/maridaje-con-cerveza/suspiro-a-la-limena
- Suspiro a la limeña, postre clásico | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.pe/recetas/suspiro-a-la-limena
- Receta de Suspiro a la limeña en Foodit foodit.lanacion.com.ar/recetas/suspiro-a-la-limena-nid23052024/
- Suspiro de limeña (suspiro a la limeña - suspiro limeño) | Postres del Perú www.iperu.org/receta-suspiro-de-limena
- Hoja de impresión de Suspiro de limeña canalcocina.es/receta/suspiro-de-limena/vista/impresion
- Tres leches de suspiro a la limeña | Crecemos Juntos crecemosjuntos.com.pe/negocios/tres-leches-de-suspiro-a-la-limena/
- Suspiro a la Limeña: Receta Fácil y Deliciosa | Tottus www.tottus.com.pe/tottus-pe/content/recetas/suspiro-a-la-limena
- Delicias del Perú: suspiro limeño www.losandes.com.ar/delicias-del-peru-suspiro-limeno
- Suspiro a la limeña: historia y origen de uno de los postres más emblemáticos del Perú peru.info/es-pe/gastronomia/blogperu/2/12/suspiro-a-la-limena--esta-es-la-historia-de-uno-de…
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- Suspiro de limeña - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Suspiro_lime%C3%B1o
- Postre Suspiro limeño de Perú | Excelencias Gourmet www.excelenciasgourmet.com/es/suspiro-limeno
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