Suspiro a la limeña
Postre peruano de crema de leche y yemas, cubierto con merengue italiano de oporto y canela. Rinde 6 porciones; los tiempos son orientativos.
La crema espesa de leche condensada y evaporada se combina con yemas, y se corona con claras batidas a las que se incorpora un almíbar de oporto. El tiempo indicado es una estimación: la cocción depende de cuánto tarde la crema en espesar y el almíbar en alcanzar punto de hilo.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Leche y derivados
Leche condensada
Ingredientes sin datos verificados 6
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Leche evaporada, Yemas de huevo, Claras de huevo, Azúcar, Oporto, Canela molida.
Preparación
- 01
Espesar las leches
Pon la leche evaporada y la leche condensada en una olla. Cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese.
Señal para continuar: La crema está espesa y la cuchara deja una traza visible en el fondo de la olla.
30 min - 02
Incorporar las yemas
Retira la olla del fuego y mezcla las yemas con la crema. Vuelve a ponerla a fuego bajo y remueve hasta que la crema vuelva a espesar ligeramente. Reparte en copas y deja enfriar.
Señal para continuar: La crema está homogénea y ligeramente espesa; las copas ya no están calientes al tacto antes de añadir el merengue.
8 min - 03
Preparar el almíbar
Pon el azúcar y el oporto en una olla pequeña. Cocina a fuego medio, sin remover, hasta obtener un almíbar que forme un hilo fino al caer de una cuchara.
Señal para continuar: El almíbar cae de la cuchara formando un hilo fino.
10 min - 04
Montar el merengue
Bate las claras a punto de nieve. Sin dejar de batir, vierte el almíbar caliente poco a poco, en un hilo fino, hasta obtener un merengue firme y brillante.
Señal para continuar: El merengue está firme, brillante y mantiene su forma.
5 min - 05
Montar y terminar
Coloca el merengue sobre la crema ya fría y espolvorea con canela molida antes de servir.
Señal para continuar: Cada copa tiene una capa de merengue y un ligero espolvoreado de canela.
2 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Suspiro De Limeña consultasenlinea.mincetur.gob.pe/fichaInventario/index.aspx?cod_Ficha=3989
- UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12996/2725/E21-R59-T.pdf?isAllowed=y&seq…
- Suspiro limeño | GOYA Europa goya.es/recetas/suspiro-limeno
- Receta suspiro a la limeña | Cerveza Cusqueña www.cusquena.com/maridaje-con-cerveza/suspiro-a-la-limena
- Suspiro a la limeña, postre clásico | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.pe/recetas/suspiro-a-la-limena
- Receta de Suspiro a la limeña en Foodit foodit.lanacion.com.ar/recetas/suspiro-a-la-limena-nid23052024/
- Suspiro de limeña (suspiro a la limeña - suspiro limeño) | Postres del Perú www.iperu.org/receta-suspiro-de-limena
- Hoja de impresión de Suspiro de limeña canalcocina.es/receta/suspiro-de-limena/vista/impresion
- Tres leches de suspiro a la limeña | Crecemos Juntos crecemosjuntos.com.pe/negocios/tres-leches-de-suspiro-a-la-limena/
- Suspiro a la Limeña: Receta Fácil y Deliciosa | Tottus www.tottus.com.pe/tottus-pe/content/recetas/suspiro-a-la-limena
- Delicias del Perú: suspiro limeño www.losandes.com.ar/delicias-del-peru-suspiro-limeno
- Suspiro a la limeña: historia y origen de uno de los postres más emblemáticos del Perú peru.info/es-pe/gastronomia/blogperu/2/12/suspiro-a-la-limena--esta-es-la-historia-de-uno-de…
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- Suspiro de limeña - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Suspiro_lime%C3%B1o
- Postre Suspiro limeño de Perú | Excelencias Gourmet www.excelenciasgourmet.com/es/suspiro-limeno
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».