Tourtière canadienne
Tourte salée du Québec aux trois viandes, à la pomme de terre épicée et à la pâte maison. Pour 6 portions ; préparation active estimée : 40 minutes.
Cette version de la tourtière associe du bœuf, du veau et de l’agneau à des pommes de terre et des épices, dans une croûte dorée. Prévoir aussi 75 minutes de repos pour la pâte et la tourte, ainsi qu’environ 85 minutes de cuisson.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer et refroidir la pâte
Mélanger la farine et le sel. Incorporer rapidement le beurre en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse. Délayer les jaunes dans l’eau, les ajouter peu à peu et former une pâte. Pétrir brièvement, façonner une boule, l’envelopper et la réfrigérer au moins 60 minutes.
Quand poursuivre: La pâte forme une boule et est froide et ferme après le repos.
60 min - 02
Faire dorer le lard et attendrir les oignons
Dans une grande casserole, faire cuire le lard à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter les oignons et les faire revenir 2 minutes en remuant ; ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.
Quand poursuivre: Le lard commence à dorer et les oignons ont ramolli.
5 min - 03
Cuire la farce
Ajouter les trois viandes, les pommes de terre râpées, le bouillon, le laurier, la cannelle, le thym, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Mélanger et assaisonner à votre goût ; couvrir et cuire à feu moyen-vif environ 15 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant les gros morceaux de viande.
Quand poursuivre: La préparation est cuite et le liquide a réduit d’environ moitié.
15 min - 04
Faire épaissir la farce au four
Transférer la préparation dans un plat allant au four et cuire à 200 °C pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer le laurier, le bâton de cannelle et les clous de girofle, puis laisser refroidir complètement.
Température: 200 °C / 392 °FQuand poursuivre: La farce est épaisse, sans excès de liquide, et a complètement refroidi avant le montage.
30 min - 05
Garnir le moule et ajouter la farce
Préchauffer le four à 200 °C et graisser un moule à tarte de 20 cm. Diviser la pâte en deux portions et les étaler sur un plan de travail fariné. Foncer le moule avec une portion, ajouter la farce froide et la répartir uniformément.
Température: 200 °C / 392 °FQuand poursuivre: La pâte couvre le fond et les côtés du moule, et la farce est répartie uniformément.
- 06
Couvrir et dorer la tourtière
Couvrir avec la seconde portion de pâte, sceller les bords et pratiquer une petite ouverture au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Badigeonner avec le jaune réservé. Cuire à 220 °C pendant 20 minutes, puis baisser à 180 °C et cuire encore 15 minutes.
Température: 220 °C / 428 °FQuand poursuivre: La croûte est dorée et cuite, et la vapeur s’échappe par l’ouverture.
35 min - 07
Laisser reposer et servir
Sortir la tourte du four et la laisser reposer avant de la couper.
Quand poursuivre: La tourte se tient bien à la découpe après le repos.
15 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Quebec - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Quebec
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- Pastel de carne especiada (French Canadian tourtiere) - Anna Olson - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pastel-de-carne-especiada-french-canadian-tourtiere
- Tourtiere - Receta Canadiense Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/canada-tourtiere/?srsltid=AYCX9vJpqi3xrKb8huJe2Kgmo-BHJqwjBTCJajue3iK7…
- Tourtière - Cilantro and Citronella www.cilantroandcitronella.com/es/tourtiere/
- Recetas del mundo (Canadá): Tourtière www.expogourmetmagazine.com/es/receta/26460/recetas-del-mundo-canada-tourtiere
- Tourtière o pastel de carne canadiense - Cocinera y Madre cocineraymadre.com/2020/12/02/tourtiere-o-pastel-de-carne-canadiense/
- ‘Tourtière’ o pastel de carne www.chefcaprabo.com/es/recetas/recetas/Tourtiere-o-pastel-de-carne/
- Alimentos tratados por el calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/alimentos-tratados-por-el-calor.html
- Temperatura de Almacenamiento de Alimentos Perecederos magnovent.eu/es/como-mantener-una-optima-conservacion-de-los-productos-perecederos-durante-m…
- Conservación de los alimentos: guía para cámaras industriales friosten.com/2026/09/18/temperatura-de-conservacion-de-los-alimentos/
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