Tourtière canadese
Torta salata del Québec con tre carni, patate speziate e pasta fatta in casa. Per 6 porzioni; preparazione manuale stimata: 40 minuti.
Questa versione della tourtière unisce manzo, vitello e agnello con patate e spezie in una crosta dorata. Calcola anche 75 minuti di riposo per la pasta e la torta e circa 85 minuti di cottura.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare e raffreddare la pasta
Mescola la farina e il sale. Incorpora rapidamente il burro a cubetti fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Mescola i tuorli con l’acqua, aggiungili poco alla volta e forma un impasto. Impastalo brevemente, forma una palla, avvolgila e mettila in frigorifero per almeno 60 minuti.
Quando proseguire: L’impasto forma una palla ed è freddo e sodo dopo il riposo.
60 min - 02
Rosolare il bacon e ammorbidire la cipolla
In una pentola capiente cuoci il bacon a fuoco medio per un paio di minuti. Aggiungi le cipolle e saltale per 2 minuti mescolando; unisci l’aglio e cuoci per 1 altro minuto.
Quando proseguire: Il bacon comincia a dorarsi e le cipolle si sono ammorbidite.
5 min - 03
Cuocere il ripieno
Aggiungi le tre carni, le patate grattugiate, il brodo, l’alloro, la cannella, il timo, il pimento e i chiodi di garofano. Mescola e insaporisci a piacere; copri e cuoci a fuoco medio-alto per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e schiacciando i pezzi di carne più grandi.
Quando proseguire: Il composto è cotto e il liquido si è ridotto di circa la metà.
15 min - 04
Addensare il ripieno in forno
Trasferisci il composto in una pirofila e cuocilo in forno a 200 °C per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togli l’alloro, la stecca di cannella e i chiodi di garofano, poi lascia raffreddare completamente.
Temperatura: 200 °C / 392 °FQuando proseguire: Il ripieno è denso, senza liquido in eccesso, e si è raffreddato completamente prima di assemblare la torta.
30 min - 05
Foderare lo stampo e aggiungere il ripieno
Preriscalda il forno a 200 °C e ungi uno stampo da torta di 20 cm. Dividi la pasta in due porzioni e stendile su una superficie infarinata. Rivesti lo stampo con una porzione, aggiungi il ripieno freddo e distribuiscilo in modo uniforme.
Temperatura: 200 °C / 392 °FQuando proseguire: La base ricopre il fondo e i lati dello stampo e il ripieno è distribuito uniformemente.
- 06
Coprire e dorare la tourtière
Copri con la seconda porzione di pasta, sigilla i bordi e pratica una piccola apertura al centro per far uscire il vapore. Spennella la superficie con il tuorlo tenuto da parte. Cuoci a 220 °C per 20 minuti; abbassa a 180 °C e cuoci per altri 15 minuti.
Temperatura: 220 °C / 428 °FQuando proseguire: La crosta è dorata e ben cotta e il vapore esce dall’apertura.
35 min - 07
Far riposare e servire
Togli la torta dal forno e lasciala riposare prima di tagliarla.
Quando proseguire: Dopo il riposo, la torta mantiene la forma quando viene tagliata.
15 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Quebec - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Quebec
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- Pastel de carne especiada (French Canadian tourtiere) - Anna Olson - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pastel-de-carne-especiada-french-canadian-tourtiere
- Tourtiere - Receta Canadiense Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/canada-tourtiere/?srsltid=AYCX9vJpqi3xrKb8huJe2Kgmo-BHJqwjBTCJajue3iK7…
- Tourtière - Cilantro and Citronella www.cilantroandcitronella.com/es/tourtiere/
- Recetas del mundo (Canadá): Tourtière www.expogourmetmagazine.com/es/receta/26460/recetas-del-mundo-canada-tourtiere
- Tourtière o pastel de carne canadiense - Cocinera y Madre cocineraymadre.com/2020/12/02/tourtiere-o-pastel-de-carne-canadiense/
- ‘Tourtière’ o pastel de carne www.chefcaprabo.com/es/recetas/recetas/Tourtiere-o-pastel-de-carne/
- Alimentos tratados por el calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/alimentos-tratados-por-el-calor.html
- Temperatura de Almacenamiento de Alimentos Perecederos magnovent.eu/es/como-mantener-una-optima-conservacion-de-los-productos-perecederos-durante-m…
- Conservación de los alimentos: guía para cámaras industriales friosten.com/2026/09/18/temperatura-de-conservacion-de-los-alimentos/
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