Kanadische Tourtière
Herzhafte Québecer Pastete mit drei Fleischsorten, gewürzten Kartoffeln und hausgemachtem Teig. Ergibt 6 Portionen; geschätzte aktive Zubereitung: 40 Minuten.
Diese Tourtière-Variante vereint Rind, Kalb und Lamm mit Kartoffeln und Gewürzen in einer goldbraunen Teighülle. Plane außerdem 75 Minuten Ruhezeit für Teig und Pastete sowie etwa 85 Minuten Garzeit ein.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Teig zubereiten und kühlen
Mehl und Salz vermischen. Die gewürfelte Butter zügig einarbeiten, bis eine sandige Mischung entsteht. Die Eigelbe mit dem Wasser verrühren, nach und nach dazugeben und zu einem Teig verbinden. Kurz kneten, zu einer Kugel formen, einwickeln und mindestens 60 Minuten kühlen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig lässt sich zu einer Kugel formen und ist nach dem Kühlen kalt und fest.
60 Min. - 02
Speck anbraten und Zwiebeln weich dünsten
Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ein paar Minuten garen. Die Zwiebeln dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen; den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute garen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Speck beginnt zu bräunen und die Zwiebeln sind weich geworden.
5 Min. - 03
Füllung garen
Die drei Fleischsorten, geriebenen Kartoffeln, Brühe, Lorbeerblätter, Zimt, Thymian, Piment und Nelken dazugeben. Umrühren und nach Geschmack würzen; zugedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren und größere Fleischstücke zerdrücken.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Mischung ist gegart und die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte reduziert.
15 Min. - 04
Füllung im Ofen eindicken
Die Mischung in eine ofenfeste Form geben und bei 200 °C 30 Minuten backen, dabei gelegentlich umrühren. Lorbeerblätter, Zimtstange und Nelken herausnehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Temperatur: 200 °C / 392 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Füllung ist dickflüssig, enthält keine überschüssige Flüssigkeit und ist vor dem Zusammensetzen vollständig abgekühlt.
30 Min. - 05
Form auskleiden und Füllung hineingeben
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und eine 20-cm-Pastetenform einfetten. Den Teig in zwei Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Portion in die Form legen, die abgekühlte Füllung hineingeben und gleichmäßig verteilen.
Temperatur: 200 °C / 392 °FBereit für den nächsten Schritt: Der Teig bedeckt Boden und Seiten der Form, und die Füllung ist gleichmäßig verteilt.
- 06
Tourtière abdecken und bräunen
Mit der zweiten Teigportion abdecken, die Ränder verschließen und in der Mitte eine kleine Dampföffnung schneiden. Die Oberfläche mit dem zurückbehaltenen Eigelb bestreichen. Bei 220 °C 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 15 Minuten backen.
Temperatur: 220 °C / 428 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Kruste ist goldbraun und durchgebacken; durch die Öffnung kann Dampf entweichen.
35 Min. - 07
Ruhen lassen und servieren
Die Pastete aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ruhen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Nach der Ruhezeit behält die Pastete beim Anschneiden ihre Form.
15 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Quebec - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Quebec
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- Pastel de carne especiada (French Canadian tourtiere) - Anna Olson - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pastel-de-carne-especiada-french-canadian-tourtiere
- Tourtiere - Receta Canadiense Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/canada-tourtiere/?srsltid=AYCX9vJpqi3xrKb8huJe2Kgmo-BHJqwjBTCJajue3iK7…
- Tourtière - Cilantro and Citronella www.cilantroandcitronella.com/es/tourtiere/
- Recetas del mundo (Canadá): Tourtière www.expogourmetmagazine.com/es/receta/26460/recetas-del-mundo-canada-tourtiere
- Tourtière o pastel de carne canadiense - Cocinera y Madre cocineraymadre.com/2020/12/02/tourtiere-o-pastel-de-carne-canadiense/
- ‘Tourtière’ o pastel de carne www.chefcaprabo.com/es/recetas/recetas/Tourtiere-o-pastel-de-carne/
- Alimentos tratados por el calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/alimentos-tratados-por-el-calor.html
- Temperatura de Almacenamiento de Alimentos Perecederos magnovent.eu/es/como-mantener-una-optima-conservacion-de-los-productos-perecederos-durante-m…
- Conservación de los alimentos: guía para cámaras industriales friosten.com/2026/09/18/temperatura-de-conservacion-de-los-alimentos/
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.