Tourtière canadense
Torta salgada do Quebec com três carnes, batata temperada e massa caseira. Rende 6 porções; preparação manual estimada: 40 minutos.
Esta versão da tourtière combina carne bovina, vitela e cordeiro com batata e especiarias numa crosta dourada. Reserve também 75 minutos de descanso para a massa e a torta, além de cerca de 85 minutos de cozimento.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar e resfriar a massa
Misture a farinha e o sal. Incorpore rapidamente a manteiga em cubos até obter uma textura arenosa. Misture as gemas com a água, junte aos poucos e forme uma massa. Amasse brevemente, faça uma bola, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 60 minutos.
Quando avançar: A massa forma uma bola e fica fria e firme após o descanso.
60 min - 02
Dourar o bacon e amolecer a cebola
Numa panela grande, cozinhe o bacon em fogo médio por alguns minutos. Junte as cebolas e refogue por 2 minutos, mexendo; acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
Quando avançar: O bacon começa a dourar e as cebolas estão macias.
5 min - 03
Cozinhar o recheio
Acrescente as três carnes, as batatas raladas, o caldo, o louro, a canela, o tomilho, a pimenta-da-jamaica e os cravos. Misture e tempere a gosto; cozinhe tampado em fogo médio-alto por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando e amassando os pedaços maiores de carne.
Quando avançar: A mistura está cozida e o líquido reduziu aproximadamente pela metade.
15 min - 04
Engrossar o recheio no forno
Transfira a mistura para uma assadeira e asse a 200 °C por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Retire o louro, o pau de canela e os cravos; deixe esfriar completamente.
Temperatura: 200 °C / 392 °FQuando avançar: O recheio está espesso, sem excesso de líquido, e esfriou completamente antes da montagem.
30 min - 05
Forrar a forma e acrescentar o recheio
Preaqueça o forno a 200 °C e unte uma forma de torta de 20 cm. Divida a massa em duas partes e abra-as numa superfície enfarinhada. Forre a forma com uma parte, acrescente o recheio frio e espalhe uniformemente.
Temperatura: 200 °C / 392 °FQuando avançar: A massa cobre o fundo e as laterais da forma, e o recheio está distribuído por igual.
- 06
Cobrir e dourar a tourtière
Cubra com a segunda parte da massa, sele as bordas e faça uma pequena abertura no centro para o vapor sair. Pincele a superfície com a gema reservada. Asse a 220 °C por 20 minutos; reduza para 180 °C e asse por mais 15 minutos.
Temperatura: 220 °C / 428 °FQuando avançar: A crosta está dourada e bem assada, e o vapor escapa pela abertura.
35 min - 07
Deixar descansar e servir
Retire a torta do forno e deixe descansar antes de cortar.
Quando avançar: Depois do descanso, a torta mantém o formato ao ser cortada.
15 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Quebec - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Quebec
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- Pastel de carne especiada (French Canadian tourtiere) - Anna Olson - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pastel-de-carne-especiada-french-canadian-tourtiere
- Tourtiere - Receta Canadiense Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/canada-tourtiere/?srsltid=AYCX9vJpqi3xrKb8huJe2Kgmo-BHJqwjBTCJajue3iK7…
- Tourtière - Cilantro and Citronella www.cilantroandcitronella.com/es/tourtiere/
- Recetas del mundo (Canadá): Tourtière www.expogourmetmagazine.com/es/receta/26460/recetas-del-mundo-canada-tourtiere
- Tourtière o pastel de carne canadiense - Cocinera y Madre cocineraymadre.com/2020/12/02/tourtiere-o-pastel-de-carne-canadiense/
- ‘Tourtière’ o pastel de carne www.chefcaprabo.com/es/recetas/recetas/Tourtiere-o-pastel-de-carne/
- Alimentos tratados por el calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/alimentos-tratados-por-el-calor.html
- Temperatura de Almacenamiento de Alimentos Perecederos magnovent.eu/es/como-mantener-una-optima-conservacion-de-los-productos-perecederos-durante-m…
- Conservación de los alimentos: guía para cámaras industriales friosten.com/2026/09/18/temperatura-de-conservacion-de-los-alimentos/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.