Tourtière canadiense
Pastel salado de Quebec con tres carnes, patata especiada y masa casera. Rinde 6 porciones; preparación manual estimada: 40 minutos.
Esta versión de la tourtière lleva carne de vacuno, ternera y cordero, con patata y especias dentro de una corteza dorada. Calcula además 75 minutos de reposo para la masa y el pastel, y unos 85 minutos de cocción.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar y enfriar la masa
Mezcla la harina y la sal. Incorpora la mantequilla en cubos, trabajando con rapidez hasta obtener una textura arenosa. Disuelve las yemas en el agua, agrégalas poco a poco y forma una masa. Amasa brevemente, forma una bola, envuélvela y refrigérala al menos 60 minutos.
Señal para continuar: La masa forma una bola y está fría y firme tras el reposo.
60 min - 02
Dorar el tocino y ablandar la cebolla
En una olla grande, cocina el tocino a fuego medio durante un par de minutos. Añade las cebollas y sofríelas durante 2 minutos, removiendo; incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
Señal para continuar: El tocino empieza a dorarse y la cebolla se ablanda.
5 min - 03
Cocinar el relleno
Añade las tres carnes, las patatas ralladas, el caldo, el laurel, la canela, el tomillo, la pimienta de Jamaica y los clavos. Remueve y sazona la mezcla según prefieras; cocina tapada a fuego medio-alto unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando y aplastando la carne para deshacer los trozos grandes.
Señal para continuar: La mezcla se ha cocinado y el líquido se ha reducido aproximadamente a la mitad.
15 min - 04
Espesar el relleno en el horno
Pasa la mezcla a una fuente para horno y hornéala a 200 °C durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira el laurel, la rama de canela y los clavos, y deja enfriar por completo.
Temperatura: 200 °C / 392 °FSeñal para continuar: El relleno está espeso, sin exceso de líquido, y se ha enfriado por completo antes del montaje.
30 min - 05
Forrar el molde y añadir el relleno
Precalienta el horno a 200 °C y engrasa un molde para tarta de 20 cm. Divide la masa en dos porciones y estíralas sobre una superficie enharinada. Coloca una porción en el molde, incorpora el relleno frío y distribúyelo de manera uniforme.
Temperatura: 200 °C / 392 °FSeñal para continuar: La base cubre el fondo y los lados del molde, y el relleno queda repartido de forma uniforme.
- 06
Cubrir y dorar la tourtière
Cubre con la segunda porción de masa, sella los bordes y haz una pequeña abertura de vapor en el centro. Pinta la superficie con la yema reservada. Hornea a 220 °C durante 20 minutos; reduce a 180 °C y hornea otros 15 minutos.
Temperatura: 220 °C / 428 °FSeñal para continuar: La corteza está dorada y bien cocida, y la abertura deja escapar el vapor.
35 min - 07
Dejar reposar y servir
Retira el pastel del horno y déjalo reposar antes de cortarlo.
Señal para continuar: El pastel se mantiene firme al cortarlo después del reposo.
15 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Quebec - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Quebec
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conservacion-alimentos/
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- Pastel de carne especiada (French Canadian tourtiere) - Anna Olson - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pastel-de-carne-especiada-french-canadian-tourtiere
- Tourtiere - Receta Canadiense Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/canada-tourtiere/?srsltid=AYCX9vJpqi3xrKb8huJe2Kgmo-BHJqwjBTCJajue3iK7…
- Tourtière - Cilantro and Citronella www.cilantroandcitronella.com/es/tourtiere/
- Recetas del mundo (Canadá): Tourtière www.expogourmetmagazine.com/es/receta/26460/recetas-del-mundo-canada-tourtiere
- Tourtière o pastel de carne canadiense - Cocinera y Madre cocineraymadre.com/2020/12/02/tourtiere-o-pastel-de-carne-canadiense/
- ‘Tourtière’ o pastel de carne www.chefcaprabo.com/es/recetas/recetas/Tourtiere-o-pastel-de-carne/
- Alimentos tratados por el calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/alimentos-tratados-por-el-calor.html
- Temperatura de Almacenamiento de Alimentos Perecederos magnovent.eu/es/como-mantener-una-optima-conservacion-de-los-productos-perecederos-durante-m…
- Conservación de los alimentos: guía para cámaras industriales friosten.com/2026/09/18/temperatura-de-conservacion-de-los-alimentos/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».