Zigni eritreo (stufato di manzo al berbere)
Uno stufato eritreo di manzo cotto lentamente con pomodori, cipollotti e berbere, una miscela aromatica e piccante di spezie. Per 6 porzioni.
Lo zigni è uno stufato di manzo eritreo solitamente servito con injera. La preparazione attiva richiede circa 20 minuti e la cottura circa 2 ore e 30 minuti; i tempi sono indicativi. La quantità di berbere dà carattere allo stufato e determina gran parte della sua piccantezza.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Rosolare il manzo
Scalda l’olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Rosola i cubetti di manzo in più riprese finché sono dorati all’esterno.
Quando proseguire: La carne è dorata su più lati.
- 02
Aggiungere gli aromi
Aggiungi i cipollotti e l’aglio nella pentola. Cuoci brevemente mescolando, finché i cipollotti iniziano ad ammorbidirsi.
Quando proseguire: I cipollotti iniziano ad ammorbidirsi e l’aglio è profumato.
- 03
Aggiungere il berbere
Unisci il berbere e mescola per ricoprire il manzo e gli aromi. Cuoci brevemente senza lasciare bruciare le spezie.
Quando proseguire: Il manzo e gli aromi sono ricoperti da una miscela rossastra e profumata.
- 04
Aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento
Aggiungi i pomodori con il loro succo e il sale. Mescola e porta a un leggero sobbollire; abbassa il fuoco, copri e cuoci lentamente per 120 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando proseguire: La salsa sobbolle dolcemente e inizia ad addensarsi attorno al manzo.
120 min - 05
Completare con il coriandolo
Aggiungi il coriandolo tritato e continua a cuocere a fuoco lento per 30 minuti, finché il manzo è molto tenero e la salsa ben legata.
Quando proseguire: Il manzo si sfalda facilmente premendolo con una forchetta e la salsa è densa.
30 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- International Cooking: Food from Eritrea - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-eritrea/
- Eritrea - Eritrean Cuisine - Westlandpeppers shop.westlandpeppers.com/en/inspiratie/eritrea/?srsltid=AYCX9vKRe-PGVobtIcNZTXvprb5DN0XopwxC…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=C6hyRe5sfgA
- The Traditional Food You Must Taste in Eritrea - Turuhi turuhi.com/resources/traditional-eritrean-recipes/
- Eritrea - Recipes www.eritrea.be/old/eritrea-recipes.htm
- Eritrean Food: Top 11 Dishes - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-eritrea
- About the food of Eritrea | Global Table Adventure globaltableadventure.com/2011/02/22/about-the-food-of-eritrea/
- Eritrea’s National Dish and Shared Culinary Heritage | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-eritrea/
- Zigni - Receta Tradicional de Eritrea | 196 flavors www.196flavors.com/es/eritrea-zigni/?srsltid=AYCX9vLbIEEK3ytlDPjShWSTpTYQPdUWccOFtpvX4yj8rkq…
- Zighinì - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/zighini.html
- Gastronomía de Eritrea - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Eritrea
- Zigni: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/zigni
- La receta de Zignie, uno de los platos más tradicionales de Eritrea www.clarin.com/videos/receta-zignie-platos-tradicionales-eritrea_3_NpSj5pC1gN.html
- Zigni: el estofado picante de ternera de Eritrea | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/eritrea/zigni
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