Zigni eritreo (guiso de ternera con berbere)
Guiso eritreo de ternera cocida lentamente con tomate, cebollines y berbere, una mezcla de especias aromática y picante. Rinde 6 porciones.
El zigni es un guiso de ternera de Eritrea que se sirve habitualmente con injera. La preparación manual ronda los 20 minutos y la cocción, unas 2 horas y 30 minutos; son tiempos orientativos. La cantidad de berbere da carácter al guiso y determina buena parte de su picor.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Dorar la ternera
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Dora los cubos de ternera por tandas hasta que estén dorados por fuera.
Señal para continuar: La superficie de la carne está dorada en varios lados.
- 02
Incorporar los aromáticos
Añade los cebollines y el ajo a la olla. Cocina brevemente, removiendo, hasta que los cebollines empiecen a ablandarse.
Señal para continuar: Los cebollines comienzan a ablandarse y el ajo desprende aroma.
- 03
Añadir el berbere
Incorpora el berbere y remueve para cubrir la carne y los aromáticos. Cocina brevemente, sin dejar que las especias se quemen.
Señal para continuar: La carne y los aromáticos quedan cubiertos por una mezcla rojiza y fragante.
- 04
Añadir el tomate y cocinar a fuego lento
Agrega los tomates en su jugo y la sal. Remueve y lleva a un hervor suave; baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 120 minutos, removiendo de vez en cuando.
Señal para continuar: La salsa burbujea suavemente y empieza a espesarse alrededor de la ternera.
120 min - 05
Terminar con cilantro
Añade el cilantro picado y continúa cocinando a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la ternera esté muy tierna y la salsa ligada.
Señal para continuar: La ternera se deshace fácilmente al presionarla con un tenedor y la salsa está espesa.
30 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- International Cooking: Food from Eritrea - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-eritrea/
- Eritrea - Eritrean Cuisine - Westlandpeppers shop.westlandpeppers.com/en/inspiratie/eritrea/?srsltid=AYCX9vKRe-PGVobtIcNZTXvprb5DN0XopwxC…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=C6hyRe5sfgA
- The Traditional Food You Must Taste in Eritrea - Turuhi turuhi.com/resources/traditional-eritrean-recipes/
- Eritrea - Recipes www.eritrea.be/old/eritrea-recipes.htm
- Eritrean Food: Top 11 Dishes - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-eritrea
- About the food of Eritrea | Global Table Adventure globaltableadventure.com/2011/02/22/about-the-food-of-eritrea/
- Eritrea’s National Dish and Shared Culinary Heritage | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-eritrea/
- Zigni - Receta Tradicional de Eritrea | 196 flavors www.196flavors.com/es/eritrea-zigni/?srsltid=AYCX9vLbIEEK3ytlDPjShWSTpTYQPdUWccOFtpvX4yj8rkq…
- Zighinì - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/zighini.html
- Gastronomía de Eritrea - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Eritrea
- Zigni: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/zigni
- La receta de Zignie, uno de los platos más tradicionales de Eritrea www.clarin.com/videos/receta-zignie-platos-tradicionales-eritrea_3_NpSj5pC1gN.html
- Zigni: el estofado picante de ternera de Eritrea | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/eritrea/zigni
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».