Zigni eritreu (ensopado de carne com berbere)
Um ensopado eritreu de carne cozido lentamente com tomate, cebolinha e berbere, uma mistura aromática e picante de especiarias. Rende 6 porções.
O zigni é um ensopado de carne da Eritreia geralmente servido com injera. A preparação ativa leva cerca de 20 minutos e o cozimento, aproximadamente 2 horas e 30 minutos; os tempos são indicativos. A quantidade de berbere dá personalidade ao ensopado e determina boa parte da sua picância.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Dourar a carne
Aqueça o óleo numa panela grande em fogo médio-alto. Doure os cubos de carne em porções até ficarem dourados por fora.
Quando avançar: A carne está dourada em vários lados.
- 02
Juntar os aromáticos
Acrescente a cebolinha e o alho à panela. Cozinhe brevemente, mexendo, até a cebolinha começar a amolecer.
Quando avançar: A cebolinha começa a amolecer e o alho fica aromático.
- 03
Adicionar o berbere
Incorpore o berbere e mexa para envolver a carne e os aromáticos. Cozinhe brevemente sem deixar as especiarias queimarem.
Quando avançar: A carne e os aromáticos ficam cobertos por uma mistura avermelhada e aromática.
- 04
Juntar o tomate e cozinhar em fogo baixo
Acrescente os tomates com o próprio suco e o sal. Mexa e deixe levantar uma fervura branda; reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo durante 120 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando avançar: O molho borbulha suavemente e começa a engrossar em volta da carne.
120 min - 05
Finalizar com coentro
Acrescente o coentro picado e continue cozinhando em fogo baixo durante 30 minutos, até a carne ficar bem macia e o molho encorpado.
Quando avançar: A carne se desfaz facilmente quando pressionada com um garfo e o molho está espesso.
30 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- International Cooking: Food from Eritrea - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-eritrea/
- Eritrea - Eritrean Cuisine - Westlandpeppers shop.westlandpeppers.com/en/inspiratie/eritrea/?srsltid=AYCX9vKRe-PGVobtIcNZTXvprb5DN0XopwxC…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=C6hyRe5sfgA
- The Traditional Food You Must Taste in Eritrea - Turuhi turuhi.com/resources/traditional-eritrean-recipes/
- Eritrea - Recipes www.eritrea.be/old/eritrea-recipes.htm
- Eritrean Food: Top 11 Dishes - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-eritrea
- About the food of Eritrea | Global Table Adventure globaltableadventure.com/2011/02/22/about-the-food-of-eritrea/
- Eritrea’s National Dish and Shared Culinary Heritage | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-eritrea/
- Zigni - Receta Tradicional de Eritrea | 196 flavors www.196flavors.com/es/eritrea-zigni/?srsltid=AYCX9vLbIEEK3ytlDPjShWSTpTYQPdUWccOFtpvX4yj8rkq…
- Zighinì - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/zighini.html
- Gastronomía de Eritrea - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Eritrea
- Zigni: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/zigni
- La receta de Zignie, uno de los platos más tradicionales de Eritrea www.clarin.com/videos/receta-zignie-platos-tradicionales-eritrea_3_NpSj5pC1gN.html
- Zigni: el estofado picante de ternera de Eritrea | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/eritrea/zigni
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.