Ají de gallina péruvien
Ragoût péruvien crémeux de poulet effiloché, piment jaune, pain, lait évaporé et noix, servi avec des pommes de terre bouillies et du riz blanc.
Cette version de l’ají de gallina, plat péruvien également souvent préparé avec du poulet, associe un sofrito d’oignon, d’ail et de piment jaune à du pain trempé dans le bouillon. Servez avec des pommes de terre bouillies et du riz blanc. La recette de référence indique environ 1 heure et 30 minutes de préparation au total.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Fruits à coque
Noix
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 13
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Blanc de poulet, Eau pour cuire le poulet, Sel, Pommes de terre, Riz blanc, Eau pour le riz, Huile, Oignon blanc, Ail, Pâte de piment jaune, Pain, Bouillon de poulet réservé, Lait concentré non sucré.
Préparation
- 01
Cuire le poulet
Mettez le blanc de poulet dans une casserole avec l’eau destinée à sa cuisson et une partie du sel. Portez à ébullition, puis faites cuire à petits frémissements pendant 30–40 minutes. Retirez le poulet et réservez 250 ml de bouillon pour la sauce. Laissez-le refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler, puis effilochez-le.
Quand poursuivre: Le blanc est entièrement cuit et se sépare facilement en filaments ; le bouillon réservé est prêt à être utilisé.
40 min - 02
Cuire les pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les refroidir suffisamment pour les manipuler, puis coupez-les en rondelles.
Quand poursuivre: Un couteau ou une fourchette traverse facilement les pommes de terre.
20 min - 03
Cuire le riz
Mettez le riz blanc et l’eau destinée au riz dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire doucement environ 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et léger.
Quand poursuivre: Le riz est tendre et les grains se détachent, sans eau visible au fond.
15 min - 04
Préparer la sauce
Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et la pâte de piment jaune ; remuez et faites cuire quelques minutes. Trempez le pain dans les 250 ml de bouillon réservés, puis ajoutez-le dans la casserole avec les noix. Mélangez jusqu’à ce que le pain soit incorporé et que la sauce commence à épaissir.
Quand poursuivre: L’oignon est tendre et le pain s’est mêlé au bouillon pour former une sauce épaisse, sans morceaux de pain secs.
10 min - 05
Terminer et servir
Ajoutez le poulet effiloché et le lait évaporé à la sauce. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que l’ensemble soit chaud et que la sauce soit crémeuse. Goûtez et ajoutez le reste du sel si nécessaire. Servez avec les pommes de terre bouillies et le riz blanc.
Quand poursuivre: Le poulet est bien mélangé et chaud, la sauce crémeuse enrobe les filaments ; les pommes de terre et le riz sont prêts à accompagner le plat.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Carne - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne
- ¿Cómo debemos conservar los alimentos? | Adriana Duelo www.adrianaduelo.com/como_debemos_conservar_alimentos/
- Ají de gallina www.productoslasarita.com/recetas/aji-de-gallina/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=JCjZZAMlh1w
- Ají de gallina peruano (ají de pollo) - Cravings Journal es.cravingsjournal.com/aji-de-gallina/
- AJÍ DE GALLINA by GASTÓN ACURIO - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2014/01/videoreceta-aji-de-gallina-by-gaston.html
- Ají de gallina, la receta del chef peruano Gastón Acurio | HABLACULTURA hablacultura.com/cultura-textos-aprender-espanol/costumbres/aji-de-gallina/
- Ají de gallina. Receta peruana tradicional y deliciosa - Recetas de ¡Escándalo! www.recetasdeescandalo.com/aji-de-gallina-receta-peruana-tradicional-y-deliciosa/
- Vida útil sensorial de "Ají de Gallina" envasado mediante estadística de supervivencia con pruebas aceleradas | Scientia Agropecuaria revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/1168
- Ají de gallina: conoce la historia de este delicioso platillo www.peru.travel/es/inspirate/aji-de-gallina-conoce-la-historia-de-este-delicioso-platillo
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