Peruanisches Ají de gallina
Cremiger peruanischer Eintopf aus gezupftem Hähnchen, gelber Chili, Brot, Kondensmilch und Walnüssen, serviert mit gekochten Kartoffeln und weißem Reis.
Diese Variante des Ají de gallina, eines peruanischen Gerichts, das häufig auch mit Hähnchen zubereitet wird, verbindet ein Sofrito aus Zwiebel, Knoblauch und gelber Chili mit in Brühe eingeweichtem Brot. Dazu werden gekochte Kartoffeln und weißer Reis serviert. Das Referenzrezept nennt eine Gesamtzubereitungszeit von etwa 1 Stunde und 30 Minuten.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Schalenfrüchte
Walnüsse
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 13
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Hähnchenbrust, Wasser zum Garen des Hähnchens, Salz, Kartoffeln, Weißer Reis, Wasser für den Reis, Öl, Weiße Zwiebel, Knoblauch, Gelbe Chilipaste, Brot, Zurückbehaltene Hühnerbrühe, Kondensmilch, ungezuckert.
Zubereitung
- 01
Hähnchen garen
Gib die Hähnchenbrust mit dem dafür vorgesehenen Wasser und einem Teil des Salzes in einen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es anschließend 30–40 Minuten sanft köcheln. Nimm die Brust heraus und stelle 250 ml Brühe für die Sauce beiseite. Lasse das Fleisch so weit abkühlen, dass du es anfassen kannst, und zerpflücke es.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Hähnchenbrust ist vollständig durchgegart und lässt sich leicht in Fasern teilen; die beiseitegestellte Brühe ist einsatzbereit.
40 Min. - 02
Kartoffeln kochen
Koche die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser, bis sie weich sind. Gieße sie ab, lasse sie so weit abkühlen, dass du sie anfassen kannst, und schneide sie in Scheiben.
Bereit für den nächsten Schritt: Ein Messer oder eine Gabel lässt sich leicht in die Kartoffeln stecken.
20 Min. - 03
Reis kochen
Gib den weißen Reis und das dafür vorgesehene Wasser in einen Topf. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse den Reis etwa 15 Minuten sanft garen, bis er gar und locker ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Reis ist weich und die Körner sind getrennt; am Topfboden ist kein Wasser mehr zu sehen.
15 Min. - 04
Sauce zubereiten
Erhitze das Öl in einem Topf und dünste die Zwiebel, bis sie weich ist. Gib Knoblauch und gelbe Chilipaste dazu, rühre um und gare alles ein paar Minuten. Weiche das Brot in den 250 ml zurückbehaltener Brühe ein und gib es mit den Walnüssen in den Topf. Rühre, bis sich das Brot verbunden hat und die Sauce anfängt einzudicken.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zwiebel ist weich und Brot und Brühe sind zu einer dicklichen Sauce verbunden; trockene Brotstücke sind nicht mehr zu sehen.
10 Min. - 05
Fertigstellen und servieren
Gib das zerpflückte Hähnchen und die Kondensmilch zur Sauce. Erhitze alles unter Rühren bei niedriger Hitze, bis es heiß und die Sauce cremig ist. Probiere und gib bei Bedarf das restliche Salz hinzu. Serviere das Gericht mit den gekochten Kartoffeln und dem weißen Reis.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Hähnchen ist gleichmäßig untergemischt und heiß; die cremige Sauce umhüllt die Fasern, und Kartoffeln sowie Reis sind servierbereit.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Carne - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne
- ¿Cómo debemos conservar los alimentos? | Adriana Duelo www.adrianaduelo.com/como_debemos_conservar_alimentos/
- Ají de gallina www.productoslasarita.com/recetas/aji-de-gallina/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=JCjZZAMlh1w
- Ají de gallina peruano (ají de pollo) - Cravings Journal es.cravingsjournal.com/aji-de-gallina/
- AJÍ DE GALLINA by GASTÓN ACURIO - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2014/01/videoreceta-aji-de-gallina-by-gaston.html
- Ají de gallina, la receta del chef peruano Gastón Acurio | HABLACULTURA hablacultura.com/cultura-textos-aprender-espanol/costumbres/aji-de-gallina/
- Ají de gallina. Receta peruana tradicional y deliciosa - Recetas de ¡Escándalo! www.recetasdeescandalo.com/aji-de-gallina-receta-peruana-tradicional-y-deliciosa/
- Vida útil sensorial de "Ají de Gallina" envasado mediante estadística de supervivencia con pruebas aceleradas | Scientia Agropecuaria revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/1168
- Ají de gallina: conoce la historia de este delicioso platillo www.peru.travel/es/inspirate/aji-de-gallina-conoce-la-historia-de-este-delicioso-platillo
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.