Ají de gallina peruviano
Stufato peruviano cremoso di pollo sfilacciato, peperoncino giallo, pane, latte evaporato e noci, servito con patate lesse e riso bianco.
Questa versione dell’ají de gallina, piatto peruviano spesso preparato anche con il pollo, unisce un soffritto di cipolla, aglio e peperoncino giallo al pane ammorbidito nel brodo. Si serve con patate lesse e riso bianco. La ricetta di riferimento indica un tempo complessivo di circa 1 ora e 30 minuti.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Frutta a guscio
Noci
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 13
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Petto di pollo, Acqua per cuocere il pollo, Sale, Patate, Riso bianco, Acqua per il riso, Olio, Cipolla bianca, Aglio, Pasta di ají amarillo, Pane, Brodo di pollo tenuto da parte, Latte evaporato.
Preparazione
- 01
Cuocere il pollo
Metti il petto di pollo in una pentola con l’acqua per cuocerlo e una parte del sale. Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso per 30–40 minuti. Togli il petto e tieni da parte 250 ml di brodo per la salsa. Lascia raffreddare il pollo quanto basta per poterlo maneggiare, quindi sfilaccialo.
Quando proseguire: Il petto è completamente cotto e si divide facilmente in filamenti; il brodo tenuto da parte è pronto per l’uso.
40 min - 02
Lessare le patate
Cuoci le patate in una pentola d’acqua finché saranno tenere. Scolale, lasciale raffreddare quanto basta per maneggiarle e tagliale a rondelle.
Quando proseguire: Un coltello o una forchetta attraversa facilmente le patate.
20 min - 03
Cuocere il riso
Metti il riso bianco e l’acqua per il riso in una pentola. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci dolcemente per circa 15 minuti, finché il riso è cotto e sgranato.
Quando proseguire: Il riso è tenero e i chicchi sono separati, senza acqua visibile sul fondo.
15 min - 04
Preparare la salsa
Scalda l’olio in una casseruola e fai appassire la cipolla finché diventa morbida. Aggiungi l’aglio e la pasta di peperoncino giallo; mescola e cuoci per un paio di minuti. Ammorbidisci il pane nei 250 ml di brodo tenuti da parte, poi aggiungilo nella casseruola con le noci. Mescola finché il pane è incorporato e la salsa comincia ad addensarsi.
Quando proseguire: La cipolla è morbida e il pane si è amalgamato al brodo formando una salsa densa, senza pezzi di pane asciutti.
10 min - 05
Completare e servire
Aggiungi il pollo sfilacciato e il latte evaporato alla salsa. Cuoci a fuoco basso, mescolando, finché tutto è caldo e la salsa è cremosa. Assaggia e aggiungi il resto del sale se necessario. Servi con le patate lesse e il riso bianco.
Quando proseguire: Il pollo è ben amalgamato e caldo, e la salsa cremosa avvolge i filamenti; le patate e il riso sono pronti da servire come accompagnamento.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Carne - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne
- ¿Cómo debemos conservar los alimentos? | Adriana Duelo www.adrianaduelo.com/como_debemos_conservar_alimentos/
- Ají de gallina www.productoslasarita.com/recetas/aji-de-gallina/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=JCjZZAMlh1w
- Ají de gallina peruano (ají de pollo) - Cravings Journal es.cravingsjournal.com/aji-de-gallina/
- AJÍ DE GALLINA by GASTÓN ACURIO - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2014/01/videoreceta-aji-de-gallina-by-gaston.html
- Ají de gallina, la receta del chef peruano Gastón Acurio | HABLACULTURA hablacultura.com/cultura-textos-aprender-espanol/costumbres/aji-de-gallina/
- Ají de gallina. Receta peruana tradicional y deliciosa - Recetas de ¡Escándalo! www.recetasdeescandalo.com/aji-de-gallina-receta-peruana-tradicional-y-deliciosa/
- Vida útil sensorial de "Ají de Gallina" envasado mediante estadística de supervivencia con pruebas aceleradas | Scientia Agropecuaria revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop/article/view/1168
- Ají de gallina: conoce la historia de este delicioso platillo www.peru.travel/es/inspirate/aji-de-gallina-conoce-la-historia-de-este-delicioso-platillo
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