Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Le riz rond cuit d’abord dans l’eau, puis lentement dans du lait parfumé au citron et à la cannelle ; les jaunes d’œufs et le beurre lui donnent une texture crémeuse.
L’arroz doce portugais connaît des variantes familiales : certaines contiennent des jaunes d’œufs, d’autres non. Cette version pour quatre personnes les incorpore à la fin, avec du citron et de la cannelle pour parfumer. Faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir, puis terminez la cuisson dans le lait en remuant jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Cuire le riz
Mettez le riz, l’eau et le sel dans une casserole. Faites cuire à feu doux pendant 12 minutes, jusqu’à ce que le riz commence à s’attendrir et que l’eau soit absorbée.
Quand poursuivre: Le riz commence à s’attendrir et l’eau est absorbée.
12 min - 02
Parfumer le lait
Pendant la cuisson du riz, faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Laissez infuser, puis retirez la cannelle et le zeste ; réservez 30 ml de lait.
Quand poursuivre: Le lait est chaud et parfumé ; la cannelle et le zeste ont été retirés.
- 03
Préparer les jaunes
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez les 30 ml de lait réservés et mélangez jusqu’à homogénéité.
Quand poursuivre: Les jaunes, le sucre et le lait forment un mélange homogène.
- 04
Ajouter le lait au riz
Lorsque l’eau est absorbée et que le riz commence à s’attendrir, versez le lait chaud infusé. Remuez et faites cuire doucement jusqu’à ce que le riz soit tendre et le mélange crémeux.
Quand poursuivre: Le riz est tendre et le mélange a une consistance crémeuse.
- 05
Incorporer les jaunes et le beurre
Retirez la casserole du feu. Sans cesser de remuer, incorporez progressivement le mélange de jaunes. Remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu’à ce que le riz épaississe légèrement. Ajoutez le beurre et mélangez.
Quand poursuivre: Les jaunes sont incorporés, le mélange a légèrement épaissi et le beurre a fondu.
- 06
Servir
Répartissez le riz dans un plat ou des bols et saupoudrez de cannelle moulue.
Quand poursuivre: Le riz est réparti et recouvert d’une fine couche visible de cannelle moulue.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr:ed009337-0085-4c40-8a9d-4941400ca954/comite_cientifico_35.pdf
- Kenia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Kenia
- Arroz doce - A Casa Portuguesa acasaportuguesa.com/recetas/arroz-doce/
- ¡Asegurándonos de que no eres un robot! www.visitportugal.com/es/content/recetas-tradicionales-portuguesas-arroz-doce-arroz-dulce-po…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=c_TN8qdMz5A
- Arroz 'doce' portugués www.hola.com/cocina/recetas/20230802236824/arroz-doce-portugues/
- Arroz doce português | Receita Portuguesa | Empório Portugal www.emporioportugal.com/receitas-portuguesas/arroz-doce-portugues/
- Así se hace el arroz con leche portugués: distinto a tu receta nuestra de siempre, pero igual de irresistible www.elle.com/es/gourmet/recetas-cocina/a68809289/arroz-con-leche-portugues-receta/
- Arroz-doce – Wikipédia, a enciclopédia livre pt.wikipedia.org/wiki/Arroz-doce
- Arroz-doce, doçaria de conforto | Meer www.meer.com/pt/77733-arroz-doce-docaria-de-conforto
- Arroz-Doce Pink: a tradição portuguesa ganha um toque de cor – Espaço de Maria espacomaria.com/2026/07/01/arroz-doce-pink-a-tradicao-portuguesa-ganha-um-toque-de-cor/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=vlrHvNO7iTc
- Arroz dulce portugués | Receta Portuguesa | Empório Portugal www.emporioportugal.com/es/receitas-portuguesas/arroz-doce-portugues/
- Solanum tuberosum - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosum
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=pbXen8GpPsc
- Arroz Doce: arroz con leche portugués y canela | Pantryvale pantryvale.com/recipes/arroz-doce-portugues-02f3aae5-es-461
- Costa Rica - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Costa_Rica
- Parece arroz con pollo, pero sólo existe en Portugal: los turistas españoles huyen corriendo al ver sus ingredientes okdiario.com/gastronomia/parece-arroz-pollo-pero-solo-existe-portugal-turistas-espanoles-huy…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=uNkf2PMxIaM
- Explorando la intersección entre cambio climático, género y seguridad alimentaria en Latinoamérica | OpenAlex openalex.org/W4416887840
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=pbXen8GpPsc&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
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