Bhapa pitha bangladais à la vapeur
Gâteaux bangladais à la farine de riz, cuits à la vapeur et garnis de noix de coco fraîche et de jaggery de palmier-dattier.
Le bhapa pitha est un gâteau de riz cuit à la vapeur associé au Bangladesh. Dans cette version, une enveloppe de miettes de farine de riz humides entoure une garniture à la noix de coco et au jaggery ; le gâteau cuit enveloppé dans un linge humide. Le mélange doit être humide et friable, et non ressembler à une pâte.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Humidifier la farine
Tamisez la farine de riz dans un bol et mélangez-la avec le sel. Ajoutez peu à peu 150 ml d’eau tiède en frottant le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide, et non une pâte.
Quand poursuivre: La farine est humidifiée et reste meuble, avec l’aspect de fines miettes.
- 02
Ajuster et laisser reposer le mélange
Ajoutez les 40 ml d’eau tiède restants uniquement si le mélange est encore sec et poudreux ; pressé à la main, il doit s’agglomérer légèrement et s’émietter au toucher. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Quand poursuivre: Après le repos, le mélange reste friable et s’agglomère légèrement lorsqu’on le presse.
15 min - 03
Préparer la farine et la vapeur
Frottez de nouveau le mélange et passez-le au tamis pour l’aérer. Portez à ébullition l’eau du cuiseur vapeur et préparez un linge de mousseline propre et humide pour façonner les gâteaux.
Quand poursuivre: La farine est de nouveau meuble et la vapeur s’échappe visiblement du cuiseur.
- 04
Garnir et façonner les gâteaux
Pour chaque gâteau, déposez une légère couche de farine humide dans un petit moule ou un bol, sans la tasser. Placez au centre 15 g de noix de coco râpée et 20 g de jaggery, puis recouvrez d’une autre légère couche de farine. Couvrez le moule avec le linge humide, retournez-le au-dessus du cuiseur vapeur et retirez le moule afin que le linge soutienne le gâteau.
Quand poursuivre: Chaque gâteau est recouvert de farine et la garniture reste enfermée au centre, soutenue par le linge.
- 05
Cuire à la vapeur
Faites cuire les gâteaux à la vapeur, couvercle fermé, pendant 6–8 minutes. Retirez-les délicatement du linge et servez-les chauds.
Quand poursuivre: La farine paraît opaque et prise, sans aspect poudreux, et le gâteau est ferme lorsqu’on le presse doucement à travers le linge.
8 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Tour gourmet por la cocina tradicional de Bangladesh y bengalí pg.world/spa/articles/bangladeshi_cuisine_treat_yourself_with_the_best_food_on_the_planet
- Evaluación de tiempos y temperaturas en la conservación de pulpa de piña amarilla (Ananas comosus) | Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología e Investigación. ISSN: 2697-3693. journalingeniar.org/index.php/ingeniar/article/view/478
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=2qcm68LJZLo&vl=es
- Bhapa Pitha Recipe: Bengali Steamed Rice Cakes honestcooking.com/bhapa-pitha/
- Bhapa Pitha Recipe — Zaffaron zaffaron.com/recipe/bhapa-pitha-steamed-rice-cake
- Bhapa pitha - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Bhapa_pitha
- Archivo:Bhapa Pitha Bangladeshi Style, 3 February, 2013.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Bhapa_Pitha_Bangladeshi_Style,_3_February,_2013.jpg
- Celebrating Nabanno with Bhapa Pitha - নবান্নের ভাপা পিঠা | WithASpin withaspin.com/2013/11/19/nobanno-bhapa-pitha/
- Safety of oral cyclodextrins: effects of hydroxypropyl ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8169787/
- Bhapa Pitha (A Sweet Rice Cake Dessert) - International Cuisine www.internationalcuisine.com/bhapa-pitha/
- Bhapa pitha bangladesí al vapor — KitchenPause kitchenpause.com/es/recetas/bhapa-pitha-20261017-9
- Bhapa pitha: The Bengali rural delicacy for winter mornings villagesquare.in/bhapa-pitha-the-bengali-rural-delicacy-for-winter-mornings/
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