Bhapa pitha bangladesi al vapore
Dolcetti bangladesi di farina di riso, cotti al vapore e farciti con cocco fresco e jaggery di palma da dattero.
Il bhapa pitha è un dolce di riso al vapore associato al Bangladesh. In questa versione, uno strato di briciole umide di farina di riso avvolge un ripieno di cocco e jaggery; il dolce cuoce avvolto in un panno umido. Il composto deve essere umido e sbricioloso, non simile a un impasto.
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Preparazione
- 01
Inumidire la farina
Setaccia la farina di riso in una ciotola e mescolala con il sale. Aggiungi gradualmente 150 ml di acqua tiepida, strofinando il composto con la punta delle dita finché assomiglia a sabbia umida, non a un impasto.
Quando proseguire: La farina è inumidita e resta sciolta, con l’aspetto di briciole fini.
- 02
Regolare e far riposare il composto
Aggiungi i restanti 40 ml di acqua tiepida solo se il composto è ancora secco e polveroso; quando lo stringi con la mano deve compattarsi appena e sbriciolarsi al tocco. Copri e lascia riposare per 15 minuti.
Quando proseguire: Dopo il riposo, il composto è ancora sbricioloso e si compatta appena quando viene stretto.
15 min - 03
Preparare la farina e il vapore
Strofina di nuovo il composto e passalo al setaccio per renderlo più sciolto. Porta a ebollizione l’acqua della vaporiera e prepara un panno di mussola pulito e umido per dare forma ai dolcetti.
Quando proseguire: La farina è di nuovo sciolta e dalla vaporiera si vede uscire il vapore.
- 04
Farcire e modellare i dolcetti
Per ogni dolcetto, metti uno strato leggero di farina umida in uno stampino o in una ciotolina, senza pressarla. Al centro aggiungi 15 g di cocco grattugiato e 20 g di jaggery, poi copri con un altro strato leggero di farina. Copri lo stampino con il panno umido, capovolgilo sopra la vaporiera e rimuovilo in modo che il panno sostenga il dolcetto.
Quando proseguire: Ogni dolcetto è coperto di farina e il ripieno resta racchiuso al centro, sostenuto dal panno.
- 05
Cuocere al vapore
Cuoci i dolcetti al vapore con il coperchio chiuso per 6–8 minuti. Toglili con cautela dal panno e servili caldi.
Quando proseguire: La farina appare opaca e compatta, non polverosa, e il dolcetto è sodo quando viene premuto delicatamente attraverso il panno.
8 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
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- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Tour gourmet por la cocina tradicional de Bangladesh y bengalí pg.world/spa/articles/bangladeshi_cuisine_treat_yourself_with_the_best_food_on_the_planet
- Evaluación de tiempos y temperaturas en la conservación de pulpa de piña amarilla (Ananas comosus) | Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología e Investigación. ISSN: 2697-3693. journalingeniar.org/index.php/ingeniar/article/view/478
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=2qcm68LJZLo&vl=es
- Bhapa Pitha Recipe: Bengali Steamed Rice Cakes honestcooking.com/bhapa-pitha/
- Bhapa Pitha Recipe — Zaffaron zaffaron.com/recipe/bhapa-pitha-steamed-rice-cake
- Bhapa pitha - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Bhapa_pitha
- Archivo:Bhapa Pitha Bangladeshi Style, 3 February, 2013.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Bhapa_Pitha_Bangladeshi_Style,_3_February,_2013.jpg
- Celebrating Nabanno with Bhapa Pitha - নবান্নের ভাপা পিঠা | WithASpin withaspin.com/2013/11/19/nobanno-bhapa-pitha/
- Safety of oral cyclodextrins: effects of hydroxypropyl ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8169787/
- Bhapa Pitha (A Sweet Rice Cake Dessert) - International Cuisine www.internationalcuisine.com/bhapa-pitha/
- Bhapa pitha bangladesí al vapor — KitchenPause kitchenpause.com/es/recetas/bhapa-pitha-20261017-9
- Bhapa pitha: The Bengali rural delicacy for winter mornings villagesquare.in/bhapa-pitha-the-bengali-rural-delicacy-for-winter-mornings/
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