Bissara marocaine aux fèves sèches
Une crème marocaine épaisse de fèves sèches, d’ail, de cumin et de paprika, servie chaude avec de l’huile d’olive.
Cette version de la bissara marocaine est préparée avec des fèves sèches pelées et mixée jusqu’à obtenir une crème lisse. Le long trempage et la cuisson douce attendrissent les fèves ; l’huile d’olive est ajoutée au moment de servir.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire tremper les fèves
Rincez les fèves sèches pelées et faites-les tremper pendant 12 heures dans une grande quantité d’eau. Égouttez-les, puis rincez-les à nouveau.
Quand poursuivre: Les fèves sont réhydratées et égouttées ; il ne reste plus d’eau de trempage dans le récipient.
720 min - 02
Faire cuire les fèves
Mettez les fèves égouttées dans une casserole avec 1 litre d’eau, les gousses d’ail, le cumin, le paprika doux et le poivre noir. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 50 minutes.
Quand poursuivre: Les fèves sont très tendres et s’écrasent facilement sous la pression ; le liquide a l’aspect d’un bouillon épais.
50 min - 03
Mixer et terminer la crème
Mixez les fèves avec leur liquide de cuisson jusqu’à obtenir une crème lisse. Faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes en remuant pour éviter qu’elle n’attache.
Quand poursuivre: La crème est homogène, sans morceaux visibles, et reste chaude après avoir été remuée.
5 min - 04
Servir
Répartissez la bissara chaude dans des bols et versez l’huile d’olive vierge extra sur le dessus.
Quand poursuivre: La bissara est servie chaude et l’huile d’olive est visible à la surface.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=pYjKxlIkPx8
- Cómo hacer Bissara marroquí - Blog de viajes de Marruecos www.unikmaroctours.com/blog/como-hacer-bissara-marroqui/
- Bissara, la receta de la exquisita sopa de habas marroquí bonviveur.com/es/recetas/bissara
- Bissara, receta de la sopa vegana y reconfortante tradicional de Marruecos www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/bissara-receta-tradicional-marroqui
- Bissara marroquí tradicional. Crema de habas o guisantes secos www.abc.es/recetasderechupete/bissara-marroqui-tradicional-crema-de-habas-seca-de-toda-la-vi…
- Saborea la auténtica Bissara marroquí www.tererecetas.com/2019/06/bissara-marroqui-receta-a-mi-manera.html
- Bissara / Baisara. Crema de habas marroquí [Siente Marruecos] www.sientemarruecos.viajes/blog/crema-de-habas-marroqui/
- Bissara | Receta tradicional marroquí | Recetas Fáciles ✔️ www.recetasfaciles.com.es/receta-facil/bissara/
- Bissara, plato tradicional de la cocina marroquí | Excelencias Gourmet www.excelenciasgourmet.com/es/bissara-plato-tradicional-de-la-cocina-marroqui
- Bissara - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bissara
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