Bougna kanak au poulet en feuilles de bananier
Un bougna au poulet avec du taro, de la patate douce, de la courge et de la banane, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur avec du lait de coco.
Le bougna est un plat kanak de Nouvelle-Calédonie dans lequel de la viande ou du poisson et des tubercules cuisent enveloppés dans des feuilles de bananier. Cette version au poulet se prépare en papillote à la vapeur dans une marmite : assouplissez les feuilles, garnissez-les, puis faites cuire jusqu’à ce que le poulet et les tubercules soient tendres.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Assouplir les feuilles
Lavez et séchez les feuilles de bananier, amincissez légèrement la partie la plus épaisse de la nervure centrale, puis passez-les brièvement à feu doux ou à la vapeur. Superposez les feuilles aux endroits déchirés.
Quand poursuivre: Les feuilles se plient sans se casser et ne sont pas noircies.
10 min - 02
Couper et assaisonner
Coupez le taro, la patate douce et la courge en morceaux d’environ 4 cm ; coupez la banane en rondelles d’environ 2 cm et la tomate en dés. Coupez le poireau en tronçons, émincez l’oignon et râpez l’ail. Assaisonnez le poulet avec une partie du sel et du poivre ; répartissez le reste du sel sur les tubercules.
Quand poursuivre: Les tubercules sont en gros morceaux et le poulet ainsi que les légumes sont assaisonnés.
20 min - 03
Garnir et fermer le paquet
Versez 800 ml d’eau au fond d’une marmite profonde munie d’une grille. Croisez les feuilles de bananier sur la grille et placez au centre le taro, la patate douce et la courge ; ajoutez le poulet, la tomate, le poireau, l’oignon, l’ail et la banane. Versez 300 ml de lait de coco sur l’ensemble et repliez les feuilles pour former un paquet, en laissant un petit espace pour la circulation de la vapeur.
Quand poursuivre: Le paquet est fermé sur la grille et l’eau reste en dessous, sans toucher les ingrédients.
18 min - 04
Cuire à la vapeur
Couvrez la marmite et faites chauffer jusqu’à ce que l’eau bout et que de la vapeur s’échappe autour du couvercle. Baissez le feu et maintenez une vapeur douce et régulière pendant 85 à 90 minutes. Vérifiez le niveau d’eau toutes les 30 minutes ; s’il est bas, ajoutez jusqu’à 100 ml d’eau bouillante sur le côté, sans ouvrir le paquet.
Quand poursuivre: Un filet de vapeur s’échappe régulièrement, les tubercules commencent à s’attendrir et il reste de l’eau au fond de la marmite.
90 min - 05
Laisser reposer et servir
Éteignez le feu et laissez reposer la marmite couverte pendant 10 minutes. Ouvrez le paquet et vérifiez que la partie la plus épaisse du poulet atteint au moins 75 °C et que le taro et la patate douce se percent facilement avec une brochette. Réchauffez doucement les 100 ml de lait de coco restants et versez-les sur le bougna ; terminez avec le citron jaune ou vert.
Quand poursuivre: Le poulet atteint au moins 75 °C, les tubercules sont tendres et le lait de coco chaud enrobe le plat.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Exploring the Culinary Delights of New Caledonia www.newcaledonia.travel/activities/local-gastronomy/local-cuisine/
- New Caledonian Cuisine: French and Melanesian Culinary Influences | Remitly www.remitly.com/blog/en-ca/food/new-caledonian-cuisine/
- Gastronomy in New Caledonia: the culinary melting pot | Sud Tourism New Caledonia www.sudtourisme.nc/en/explore/gastronomy-in-new-caledonia-the-culinary-melting-pot/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=jZGTrpYVRSs
- What to eat in New Caledonia | Intrepid Travel EU www.intrepidtravel.com/eu/new-caledonia/what-to-eat-in-new-caledonia
- New Caledonian Food: Top 9 Dishes - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-new-caledonia
- Tastes of New Caledonia | Spacifica Travel | Holiday & Travel Packages | Spacifica Travel spacificatravel.com/blog/tastes-of-new-caledonia
- New Caledonia food and drinks guide: bougna, coconut crab, and wine - 2026 Pack Lightly pack-lightly.com/new-caledonia/food-drinks/
- The Design and Development of a Food Composition Database for an Electronic Tool to Assess Food Intake in New Caledonian Families | OpenAlex openalex.org/W3160986028
- Gastronomía de Nueva Caledonia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Nueva_Caledonia
- Justine en Nueva Caledonia | Programas - Canal Cocina canalcocina.es/programa/justine-en-nueva-caledonia
- New Caledonia (New Caledonian Recipes) healthy-life.narod.ru/wor_ek150.htm
- Must-Try Gastronomic Experiences in New Caledonia www.entiretravel.com.au/articles/7-must-try-gastronomic-experiences-new-caledonia
- Eating New Caledonia: a journey where food leads the way | SBS Food www.sbs.com.au/food/article/eating-new-caledonia/41fxnreum
- Bougna Feast in New Caledonia www.notquitenigella.com/2018/02/23/bougna-new-caledonia/
- Bougna, a recipe from New Caledonia on Gourmetpedia gourmetpedia.net/recipes/bougna/
- Modern Bougna — Everyday Gourmet everydaygourmet.tv/recipes/modern-bougna
- Bougna: fish stew with sweet potatoes www.bbc.com/travel/article/20230602-bougna-fish-stew-with-sweet-potatoes
- Bougna: el plato de hojas de banano al vapor de Nueva Caledonia | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/oceania/new-caledonia/bougna
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