Bougna kanak de frango em folhas de bananeira
Um bougna de frango com taro, batata-doce, abóbora e banana, embrulhado em folhas de bananeira e cozido a vapor com leite de coco.
Bougna é um prato kanak da Nova Caledónia em que carne ou peixe e tubérculos são cozinhados embrulhados em folhas de bananeira. Esta versão de frango é preparada como um embrulho a vapor numa panela: amoleça as folhas, recheie-as e cozinhe até o frango e os tubérculos ficarem tenros.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Amolecer as folhas
Lave e seque as folhas de bananeira, afine ligeiramente a parte mais grossa da nervura central e aqueça-as brevemente em lume baixo ou a vapor. Sobreponha as folhas nas zonas rasgadas.
Quando avançar: As folhas dobram sem se partir e não estão enegrecidas.
10 min - 02
Cortar e temperar
Corte o taro, a batata-doce e a abóbora em pedaços com cerca de 4 cm; corte a banana em rodelas com cerca de 2 cm e pique o tomate. Corte o alho-francês em pedaços, fatie a cebola e rale o alho. Tempere o frango com parte do sal e da pimenta; distribua o restante do sal pelos tubérculos.
Quando avançar: Os tubérculos estão em pedaços grandes e o frango e os legumes estão temperados.
20 min - 03
Montar e fechar o embrulho
Deite 800 ml de água no fundo de uma panela funda com uma grelha. Cruze as folhas de bananeira sobre a grelha e coloque o taro, a batata-doce e a abóbora no centro; junte por cima o frango, o tomate, o alho-francês, a cebola, o alho e a banana. Deite 300 ml de leite de coco sobre o conjunto e dobre as folhas para formar um embrulho, deixando uma pequena abertura para o vapor circular.
Quando avançar: O embrulho está fechado sobre a grelha e a água fica por baixo, sem tocar nos ingredientes.
18 min - 04
Cozer a vapor
Tape a panela e aqueça até a água ferver e sair vapor pela borda da tampa. Baixe o lume e mantenha um vapor suave e constante durante 85–90 minutos. Verifique o nível da água a cada 30 minutos; se estiver baixo, junte até 100 ml de água a ferver pela lateral, sem abrir o embrulho.
Quando avançar: Sai um fio constante de vapor, os tubérculos começam a amolecer e ainda há água no fundo da panela.
90 min - 05
Deixar repousar e servir
Apague o lume e deixe a panela tapada repousar durante 10 minutos. Abra o embrulho e confirme que a parte mais espessa do frango atingiu pelo menos 75 °C e que o taro e a batata-doce se perfuram facilmente com um palito. Aqueça suavemente os 100 ml de leite de coco restantes e sirva-os sobre o bougna; termine com limão ou lima.
Quando avançar: O frango atinge pelo menos 75 °C, os tubérculos estão tenros e o leite de coco quente envolve o prato.
10 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Exploring the Culinary Delights of New Caledonia www.newcaledonia.travel/activities/local-gastronomy/local-cuisine/
- New Caledonian Cuisine: French and Melanesian Culinary Influences | Remitly www.remitly.com/blog/en-ca/food/new-caledonian-cuisine/
- Gastronomy in New Caledonia: the culinary melting pot | Sud Tourism New Caledonia www.sudtourisme.nc/en/explore/gastronomy-in-new-caledonia-the-culinary-melting-pot/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=jZGTrpYVRSs
- What to eat in New Caledonia | Intrepid Travel EU www.intrepidtravel.com/eu/new-caledonia/what-to-eat-in-new-caledonia
- New Caledonian Food: Top 9 Dishes - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-new-caledonia
- Tastes of New Caledonia | Spacifica Travel | Holiday & Travel Packages | Spacifica Travel spacificatravel.com/blog/tastes-of-new-caledonia
- New Caledonia food and drinks guide: bougna, coconut crab, and wine - 2026 Pack Lightly pack-lightly.com/new-caledonia/food-drinks/
- The Design and Development of a Food Composition Database for an Electronic Tool to Assess Food Intake in New Caledonian Families | OpenAlex openalex.org/W3160986028
- Gastronomía de Nueva Caledonia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Nueva_Caledonia
- Justine en Nueva Caledonia | Programas - Canal Cocina canalcocina.es/programa/justine-en-nueva-caledonia
- New Caledonia (New Caledonian Recipes) healthy-life.narod.ru/wor_ek150.htm
- Must-Try Gastronomic Experiences in New Caledonia www.entiretravel.com.au/articles/7-must-try-gastronomic-experiences-new-caledonia
- Eating New Caledonia: a journey where food leads the way | SBS Food www.sbs.com.au/food/article/eating-new-caledonia/41fxnreum
- Bougna Feast in New Caledonia www.notquitenigella.com/2018/02/23/bougna-new-caledonia/
- Bougna, a recipe from New Caledonia on Gourmetpedia gourmetpedia.net/recipes/bougna/
- Modern Bougna — Everyday Gourmet everydaygourmet.tv/recipes/modern-bougna
- Bougna: fish stew with sweet potatoes www.bbc.com/travel/article/20230602-bougna-fish-stew-with-sweet-potatoes
- Bougna: el plato de hojas de banano al vapor de Nueva Caledonia | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/oceania/new-caledonia/bougna
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.