Bouillabaisse marseillaise traditionnelle
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, pommes de terre, fenouil, safran et orange. Pour préserver son caractère marseillais, utilisez au moins quatre espèces de poissons et servez le bouillon et le poisson séparément, avec du pain grillé frotté à l’ail.
La bouillabaisse de Marseille connaît des variantes : les poissons disponibles peuvent changer et les fruits de mer ne sont pas indispensables. Cette version reprend la variété de poissons et le service séparé associés à Marseille, avec des quantités adaptées d’une recette documentée pour six portions. Choisissez au moins quatre espèces parmi la rascasse, le congre, la vive et le saint-pierre ; privilégiez un poisson très frais.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer le poisson et les pommes de terre
Nettoyez et videz le poisson si cela n’a pas déjà été fait ; coupez les plus gros poissons en portions et vérifiez qu’il y a au moins quatre espèces. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Épluchez et hachez l’oignon et trois gousses d’ail ; pelez, épépinez et coupez les tomates.
Quand poursuivre: Le poisson est nettoyé et coupé, les pommes de terre sont tranchées et les légumes sont hachés.
- 02
Préparer le bouillon
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide ; incorporez les trois gousses d’ail hachées et mélangez. Ajoutez les tomates et les graines de fenouil, puis faites cuire doucement jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire, environ 5 minutes au total.
Quand poursuivre: L’oignon est translucide et les tomates ont commencé à ramollir et à se défaire.
5 min - 03
Cuire le poisson dans le bouillon
Versez le bouillon de poisson chaud dans la marmite. Ajoutez le zeste d’orange, les feuilles de laurier et le safran ; portez à ébullition puis baissez le feu. Ajoutez les portions de poisson en commençant par les plus grosses et faites cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient cuites et tendres, environ 20 minutes. Évitez de remuer vigoureusement.
Quand poursuivre: Le bouillon frémit doucement et le poisson est opaque et tendre tout en gardant sa forme.
20 min - 04
Cuire les pommes de terre et griller le pain
Pendant la cuisson du poisson, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, de 15 à 20 minutes, puis égouttez-les. Faites griller les tranches de pain et frottez une face de chacune avec la gousse d’ail réservée.
Quand poursuivre: Un couteau traverse facilement les pommes de terre sans les défaire, et le pain est grillé et parfumé à l’ail.
20 min - 05
Servir séparément
Retirez délicatement les portions de poisson et disposez-les sur un plat avec les pommes de terre. Servez le bouillon à part, bien chaud, avec le pain grillé à l’ail. Chacun peut réunir le bouillon, le poisson et les pommes de terre dans son assiette.
Quand poursuivre: Le bouillon est présenté dans une soupière et le poisson et les pommes de terre sur un plat séparé, prêts à servir.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
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- Conducta alimentaria de cuatro especies de aves playeras (Charadriiformes: Scolopacidae) en Chametla, B.C.S., México | Revista de Biología Tropical doi.org/10.15517/rbt.v47i1-2.19072
- Bullabesa, tradición marinera desde Marsella | Excelencias Gourmet excelenciasgourmet.com/es/bullabesa-tradicion-marinera-desde-marsella
- Hoja de impresión de Bullabesa canalcocina.es/receta/bullabesa-2/vista/impresion
- Receta de bullabesa con pescado de roca y mejillones de La Platjeta - La Platjeta - Peix fresc de la barca a casa laplatjeta.net/receta-bullabesa-pescado-roca-mejillones-la-platjeta/
- Bouillabaisse: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/bouillabaisse
- BULLABESA decomeryleer.blogspot.com/2013/01/bullabesa.html
- Hoy Cocinas Tú: Bouillabaisse | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/hoy-cocinas-tu-bouillabaisse/
- Receta de Bouillabaisse (Bullabesa) Tradicional | Sopa de Pescado Francesa recetasdelabuelo.com/receta/bouillabaisse-bullabesa/
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