Bouillabaisse marsigliese tradizionale
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, patate, finocchio, zafferano e arancia. Per conservarne il carattere marsigliese, usate almeno quattro specie di pesce e servite il brodo e il pesce separatamente, con pane tostato strofinato d’aglio.
La bouillabaisse di Marsiglia presenta varianti: il pesce disponibile può cambiare e i frutti di mare non sono indispensabili. Questa versione segue la varietà di pesce e il servizio separato associati a Marsiglia, con quantità adattate da una ricetta documentata per sei porzioni. Scegliete almeno quattro specie tra scorfano, grongo, tracina e San Pietro; usate pesce molto fresco.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare il pesce e le patate
Pulite ed eviscerate il pesce se non è già pronto; tagliate i pesci più grandi in porzioni e verificate che ci siano almeno quattro specie. Pelate e tagliate le patate a fette spesse. Pelate e tritate la cipolla e tre spicchi d’aglio; pelate, private dei semi e tagliate i pomodori.
Quando proseguire: Il pesce è pulito e porzionato, le patate sono affettate e le verdure sono tritate.
- 02
Preparare il brodo
Scaldate l’olio d’oliva in una pentola capiente. Aggiungete la cipolla e cuocetela finché diventa trasparente; unite i tre spicchi d’aglio tritati e mescolate. Aggiungete i pomodori e i semi di finocchio e cuocete dolcemente finché i pomodori iniziano a disfarsi, circa 5 minuti in tutto.
Quando proseguire: La cipolla è trasparente e i pomodori hanno iniziato ad ammorbidirsi e a disfarsi.
5 min - 03
Cuocere il pesce nel brodo
Versate il brodo di pesce caldo nella pentola. Aggiungete la scorza d’arancia, le foglie di alloro e lo zafferano; portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma. Unite le porzioni di pesce, iniziando dalle più grandi, e cuocete dolcemente finché sono cotte e tenere, circa 20 minuti. Evitate di mescolare energicamente.
Quando proseguire: Il brodo sobbolle appena e il pesce è opaco e tenero, ma mantiene la forma.
20 min - 04
Cuocere le patate e tostare il pane
Mentre cuoce il pesce, lessate le patate in acqua salata finché sono tenere, da 15 a 20 minuti, poi scolatele. Tostate le fette di pane e strofinate un lato di ciascuna con lo spicchio d’aglio tenuto da parte.
Quando proseguire: Il coltello attraversa facilmente le patate senza romperle e il pane è tostato e profumato d’aglio.
20 min - 05
Servire separatamente
Togliete con cura le porzioni di pesce e disponetele su un piatto da portata con le patate. Servite il brodo a parte, ben caldo, accompagnato dal pane tostato all’aglio. Ognuno può unire brodo, pesce e patate nel proprio piatto.
Quando proseguire: Il brodo è in una zuppiera e il pesce e le patate sono disposti su un piatto separato, pronti da servire.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Bouillabaisse (Sopa bullabesa) - Gonzalo D'Ambrosio - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/bouillabaisse-sopa-bullabesa
- Receta de sopa bullabesa o boullabeise, la olla provenzal de pescado de Francia www.directoalpaladar.com/recetario/la-bouillabaisse-olla-provenzal-de-pescado-receta
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- Bullabesa | Oficina de Turismo de Marsella www.marseille-tourisme.com/es/descubrir-marsella/gastronomia/especialidades-culinarias-de-ma…
- La bouillabaisse de Marseille (receta) - Lucullus www.lucullus.ar/recetas-chef/cocina-francesa-pescado-bouillabaisse-marseille/
- Bouillabaisse O Sopa Bullabesa Con Su Mayonesa De Azafrán cocinafrancia.com/2021/10/15/bouillabaisse-bullabesa/
- LA BOUILLABAISSE - Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició acgn.cat/la-bouillabaisse/
- Bullabesa o 'bouillabaisse' | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2022/01/31/receta/1643623677_475965.html
- Bullabesa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Bullabesa
- La Bouillabaisse: Tradición y evolución en la cocina francesa foodandwineespanol.com/gastronomia/gourmet/la-bouillabaisse-tradicion-y-evolucion-en-la-coci…
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=HkOMwFBrPvc&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Receta auténtica de Bouillabaisse Marsellesa: Cómo preparar la famosa sopa de pescado francesa. www.kitchenshop.eu/es/info-culinar-receta-autentica-de-bouillabaisse-marsellesa-como-prepara…
- Conducta alimentaria de cuatro especies de aves playeras (Charadriiformes: Scolopacidae) en Chametla, B.C.S., México | Revista de Biología Tropical doi.org/10.15517/rbt.v47i1-2.19072
- Bullabesa, tradición marinera desde Marsella | Excelencias Gourmet excelenciasgourmet.com/es/bullabesa-tradicion-marinera-desde-marsella
- Hoja de impresión de Bullabesa canalcocina.es/receta/bullabesa-2/vista/impresion
- Receta de bullabesa con pescado de roca y mejillones de La Platjeta - La Platjeta - Peix fresc de la barca a casa laplatjeta.net/receta-bullabesa-pescado-roca-mejillones-la-platjeta/
- Bouillabaisse: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/bouillabaisse
- BULLABESA decomeryleer.blogspot.com/2013/01/bullabesa.html
- Hoy Cocinas Tú: Bouillabaisse | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/hoy-cocinas-tu-bouillabaisse/
- Receta de Bouillabaisse (Bullabesa) Tradicional | Sopa de Pescado Francesa recetasdelabuelo.com/receta/bouillabaisse-bullabesa/
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